水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。# n9 F4 z5 w# i- R0 Y, J8 ?% E; U
水煎包子的做法
3 x) I* l& ^0 S( i: x$ r; l公仔箱論壇 将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
" u. }) X) m: k, d9 D. W( ]公仔箱論壇
$ U! w$ k; }3 N7 J; _# s3 U公仔箱論壇把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。tvb now,tvbnow,bttvb. [- q, d" [9 t* M; R; ]/ T
2 X! o% B7 p3 t: `. H! N公仔箱論壇
7 l# N, Y! {7 }' B6 {0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l0 T2 S* S7 `% z 9 [# p6 ?/ K) }! L- X( p$ g" [
公仔箱論壇6 q1 {8 J1 N- j" E, S
' d6 S' x: Q8 N% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S! D) d$ q% f" R9 u2 z9 s
 2 \* L6 G3 p6 [
. T# c' ?' _$ Y
 tvb now,tvbnow,bttvb \: w4 H! X( V
+ `/ [5 Y( \* \* M公仔箱論壇
1 Z& T1 g2 j- H4 G/ C' @7 q4 \$ Z 用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。 |
發表於 2010-4-16 12:23 AM
| 
