[食肆地點] 芝麻糊變湯底　奉旨黑麪

芝麻糊變熱騰騰湯底配烏冬，你試過未？賣相是有點怪，顏色是有點似開稀了的水泥，但入口香濃綿滑，保證好味到連湯也喝得一滴不剩。

黑芝麻新食法* z# {- R; w/ t! Y3 G

; g9 A \/ P2 K0 N% O5 |3 P
在工廈林立的長沙灣，新開張了一間紅黑調子的「大吃一番」，由門面到店內裝潢都採用啞黑色調，配顏色鮮艷的餐具，有別傳統日式餐廳的木調格局。餐廳面積不大，只有 7張桌子，採訪當日便有白領麗人指每次光顧，都刻意選在下午二時後，原因是人太多了，等枱時間長。換着我，見人多沒位子，大不了不吃也罷，賣甚麼這麼受歡迎？打開餐牌，見烏冬、拉麪，很正路。再看真點，湯底居然有黑芝麻、南瓜、木瓜、豬骨、鮮番茄、龍蝦，湯水糖水作湯底？老闆兼大廚蘇生：「湯底不應只局限豬骨，這樣太悶了，港人講求健康，所以想到黑芝麻、南瓜、木瓜作湯底，因生果類較為清新。」黑芝麻濃稠甜膩，用作湯底應該……有點兒那個吧，舀口湯一喝，不稠亦非一味死甜，反而帶濃濃豬骨香及芝麻甘甜，原來店舖把黑芝麻、白芝麻用慢火炒香，磨滑後配上湯煲煮，上湯則用豬骨、豬筒骨、甘笋、火腿、老雞及雜菜熬足大半天，難怪骨味濃帶清甜。

煨飯越食越有味

■店員姚小姐很可愛，訪問期間，有不少食客與她搭訕。
tvb now,tvbnow,bttvb- J8 \8 x; w; ?& t' H4 a7 T+ j
創意無限同時，亦要顧及男士的大胃口，餐廳近月推出的鮮番茄或龍蝦作湯底的石鍋煨飯，概念源自西班牙煨飯，即飯與上湯一同煨煮，令粒粒飽滿的日本珍珠米，在高溫下吸盡上湯味道，越吃越稠亦越入味。餐廳用的石鍋是韓國貨，能保溫 30分鐘，令每碗上桌的麪都保持到極高溫，噼啪噼啪的湯面泛起無數水泡，熱鬧到看不見碗底，只見飄出一大陣白煙，絕對是熱騰騰。蘇先生：「吃麪應該一啖麪一啖湯，最後把湯全喝掉才是最好的，若用普通碗盛麪，食客往往吃到一半，湯就放凉了，放凉了的湯，不會有人喝。如果用石鍋盛麪，食客吃到底，湯仍是熱騰騰的。」老闆說罷，可愛店員姚小姐在旁甜笑表示，有食客曾向她表示：「你看，我把湯也喝光了。」湯無疑是滾熱辣，但個人認為，食客是想藉機和姚小姐搭訕吧。 , q+ D, I& A9 `! n$ J2 m, P3 e- o
公仔箱論壇( H4 I& F$ [6 i [2 u( b3 I- k
黑芝麻湯+醬燒豬手+手打烏冬$53 www3.tvboxnow.com0 |+ P2 o" W! v9 u7 D& v' n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i. }0 V6 ^# J) g, i4 B
賣相夠奇特似碗芝麻糊，夾起的烏冬變作灰黑色，湯不稠，不會一味死甜，有濃濃豬骨香味，我喝得一滴不剩。醬燒豬手出色，用豉油、日本酒醃製，先燜後燒，表層煙韌，肉質鬆化嫩滑。
公仔箱論壇1 N8 e, J" N/ V# m( l
香龍蝦湯+豬頸肉煨飯$45 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v+ B- s3 ?1 C% u# p5 |& e8 I

. p6 i m4 X8 s" |; y( z( u1 J
攪幾攪，湯汁不斷發出嗦嗦聲，由淺至濃每啖味道都不同，每粒飯都吸盡湯汁精華，好味。3 `2 D! j$ J! @9 l0 W
tvb now,tvbnow,bttvb. `$ T0 K& C' e" K9 G
鮮木瓜湯+野菜拉麪$42 公仔箱論壇# C& B2 B9 v5 N0 |& {, L: S

木瓜湯底濃稠得來極鮮甜，配清淡蔬菜如雞髀菇、金菇、鮮冬菇，徹底享受啖啖甘甜的滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb# M" @! |" R; u3 L/ E1 }: @

香龍蝦湯+雜錦海鮮+手打烏冬$49

6 g4 w3 d0 B9 T, U, Y4 c: ~
有齊青口、帆立貝、龍脷柳、魷魚仔、蜆肉。湯底用龍蝦殼、海蝦、鮮茄熬製，色澤金黃充斥濃郁鹹香。 0 p1 j# h, ]; a6 f# X
公仔箱論壇! f9 h( w, P$ l+ {9 N% [$ Q+ v
鮮茄濃湯+汁煮牛尾+手打烏冬$46 www3.tvboxnow.com J" K0 @0 \( L0 e

高峯期日賣一百碗！味濃鮮茄混入上湯，味道不會過酸；牛尾用紅酒、鮮番茄、甘笋、西芹等燜煮過，煙韌味濃，手打烏冬也出奇地彈牙。
www3.tvboxnow.com! S2 P, M. I/ ~7 z9 K5 Z% M2 A. T0 n' z) `
黃金南瓜濃湯+流心吉列豬扒+手打烏冬$42

www3.tvboxnow.com' e( v; O' N2 g
原隻南瓜切粒炒香成茸，加入香料上湯做湯底，吉列豬扒用兩塊豬扒合併，夾住芝士再油炸。南瓜的清甜中和到豬扒的油膩感。
! a \. R+ E0 J. O
豚骨濃湯+大吃一番拉麪$40

怎變也不能缺傳統口味，這湯麪幾乎每間日式餐廳必備。用上湯調校出來的豬骨湯底鮮甜，喝完不會口渴，日本叉燒和溏心蛋亦不俗。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^2 E% `6 h" q1 ?4 b, M

1.焗藍青口$26：厚厚芝士伴青口，芝士香味濃郁，青口清新夠鮮，下午茶來吃一客，不用再捱悶透餐蛋治，完美呀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A6 Z' q5 k- K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g1 a, X2 w5 r) @, J" c
2.醬燒豬仔髀兩隻$24：單憑賣相已令人食指大動，肉嫩夠味，餐廳更貼心地用錫紙包裹髀骨，拈起來吃不沾污手。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p8 [( v# |% d8 |
3.燒牛脷$12：牛脷最怕切得如 A4紙般薄，切得厚身入口才有嚼勁，伴蔬菜來燒，色彩鮮艷，淨看已夠滿足。

4.醬燒帆立貝 5隻$28：大大粒帆立貝極煙韌，配秘制燒汁，一大班同事叫一碟，齊齊 Share，最開心。 ! `7 B. @# x, X/ d/ y
www3.tvboxnow.com1 p: w: C3 F) w) S
上班族齊撐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u; ?/ Y& N3 P) c

羅小姐www3.tvboxnow.com6 X% H9 {- m& `6 x" O- C8 N
店面頗吸引的，我吃過南瓜湯底，很 Creamy，又滑又香。公仔箱論壇+ g; a, D/ r, l/ Z7 |

黃先生公仔箱論壇- g9 Y+ P3 S* J d
見到店舖有石鍋麪覺得很吸引，海鮮煨飯最一流，我最愛龍蝦湯底。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z/ Z" K) w0 U$ D% C8 }( t; u5 M- Y

* Z( C6 P4 K' I2 R# Q I0 L
劉先生公仔箱論壇, w7 m& H3 y2 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O" R9 e9 X( G
這次吃石鍋南瓜湯配吉列流心豬扒烏冬，豬扒夠香湯底很濃，南瓜味剛剛好。
tvb now,tvbnow,bttvb9 R6 c2 @+ e' V