佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。公仔箱論壇' n; f. q8 {# o
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每天種殖天然酵母菌
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb' C5 m9 V# N1 T
/ O6 B( \0 ^, `1 o公仔箱論壇提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 公仔箱論壇( s. c$ J X( V- {- ?
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o7 M0 n7 B; n' @tvb now,tvbnow,bttvb■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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7 l' X7 j. C( B0 x: K9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i4 u: U( j4 Q* G7 P
@8 [( c/ }0 s' C; [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U+ o* v& N, e0 F; B, ?
■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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! C7 S4 X% O6 W6 Owww3.tvboxnow.com■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z* l5 j+ J6 t; |
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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. P0 R0 J$ {6 \& Gwww3.tvboxnow.com用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。公仔箱論壇" N4 w y p. c2 U9 P% Q
0 w" t( C; Y0 }! S8 O! ?4 {5 w. Y燕麥合桃吐司$8/半磅公仔箱論壇5 N! Y4 f# V; f: Z
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V, X3 |! T. D
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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/ E5 t9 l8 y. f4 |4 \' J公仔箱論壇用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。6 N* s; e% [$ _, S
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三層朱古力包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D1 ^5 o4 n' T# K
, a! C* L. @ [& Q7 h7 F* y. g1 y3 I用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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3 R3 _: g+ G$ S5 @公仔箱論壇芝士火山包$9/70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a; l1 S8 U+ z
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. e. E. `$ w2 p8 b+ H7 C% i小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j7 U* q% Y- `% F
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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% q5 ]3 X" O5 _8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長期人氣小餅店公仔箱論壇1 z' {2 L; `4 _, _7 } S
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粟仁牛角包$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q1 M+ [' s, G v) B. |
: B0 X' [- @* e/ z; d2 M' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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3 G2 i$ {$ O' H4 H粟仁丹麥包$6; ?4 W8 v7 o) D
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅www3.tvboxnow.com" R( B" |- w. H9 Q
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk公仔箱論壇2 I E' T% D% d8 ^+ f3 O0 I
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黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 1 r% s- J/ U* ~5 b. r
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' P) ^2 v2 @" Q( `3 v/ ttvb now,tvbnow,bttvb咖椰菠蘿包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G- N" ]; d- z- ^& @
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鬆鬆$8公仔箱論壇4 z+ S1 d, u; H4 u. @
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% @; V" i% e r5 \$ aBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvb now,tvbnow,bttvb9 K$ |4 }, l) s9 `0 V. F. ?
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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