又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
0 ?- Y' D, ?2 Q6 {) ^www3.tvboxnow.com
2 G; L. Y+ P: S6 E$ Y8 dtvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻 （約700g）
4 J8 j" x0 U9 b: f2 t# W7 X5 p花生碎 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d( H* z* E2 r1 R" Y3 y: Y
芫茜 適量
2 ?: X& h1 k( p; E公仔箱論壇
' T6 [" m2 [ o. N& A' ^ ?0 _公仔箱論壇醃料：www3.tvboxnow.com7 B5 _8 H7 W3 X0 z G* f
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鹽 1湯匙
/ p/ i3 m$ N: T5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# M- f1 j c* t9 D9 B
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醬料(A)材料：
0 ]9 d5 J% d/ c( a+ Ltvb now,tvbnow,bttvb油 5 茶匙
: [2 ~5 \" M+ r" L3 f0 Z9 b公仔箱論壇花椒粒 1湯匙$ D, G" T' i/ h$ L; V1 Q
花椒粉 1茶匙0 {4 |9 a% q0 u; m9 A0 M
紅蔥頭碎 2粒
) |1 S2 |" ~' a. ` w9 j蔥花 2條
/ b3 a. }) x8 h+ Rwww3.tvboxnow.com麻油 1湯匙: g6 }1 w+ c7 X8 \4 d
蒜蓉 1湯匙
9 Z. J% z0 L; b6 O l; K/ g) cwww3.tvboxnow.com雞粉 1/2 茶匙
7 M. f7 ^: d; P公仔箱論壇鹽 少許www3.tvboxnow.com% i. G( e$ L5 F" P3 e
" L# a {2 X+ g0 u1 y0 Lwww3.tvboxnow.com醬料(B)材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ v" D/ c1 J& g3 [/ V# p
指天椒碎 1﹣2條
' x: u! i3 b8 C/ j, ]6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙* ]4 i. O O3 X
生抽 1湯匙
" P2 {/ e/ ?4 ^3 {% G老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: [# n+ I r/ U* w3 d" x6 h
薑蓉 1/2 茶匙
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1 ?4 |( l8 L O* G製法：tvb now,tvbnow,bttvb9 n& j+ _7 @* d$ R# Y
# n. F( _5 {5 E! Ntvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
% C# ^' |0 J2 _公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
, @' t l; ]6 Y4 F% M7 Kwww3.tvboxnow.com3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
( V+ @, x7 ]1 C, U& g( t' Rtvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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& O4 l1 j% t9 @1 f0 C- i. ^5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
2 J* Y. P# X- C' Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X s) W, Z' T
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- r8 b. U9 c7 X% W! h5 c* _公仔箱論壇6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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4 W7 _. m# N! Q( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ D1 @0 l+ q$ G4 X4 u. X
7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇; X7 ~' m0 b; a6 N! R/ \
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5 y: x+ P2 A- H& S公仔箱論壇小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F* e; D& i( q1 c
" H5 c) h y9 h# G) T% _, x+ `1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
: t( G3 s* a: t* Y2 R' }1 i* r8 X$ T公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理www3.tvboxnow.com; d6 R. \0 n0 t3 ]0 f& d
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘公仔箱論壇+ c' ]7 h- ]+ H- K+ h
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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