之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！www3.tvboxnow.com" d# C* s9 c5 \* e% r9 E G- D
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1 }. d; E4 T- S' l; y公仔箱論壇材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）www3.tvboxnow.com' {9 `8 |4 z. X; A) v7 {- ?
薑 2厚塊
1 y7 |: [% y4 ?' n# e$ L$ @蒜蓉 1湯匙www3.tvboxnow.com- y' g8 O( Q. x% E" s
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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- z( U5 L. y7 h8 I5 D& ~白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ k/ A3 ]0 F' h' p& x
麻油 2 茶匙
$ U; [ ~2 k5 L8 n4 M5 H" f( B紹興酒 1湯匙
' f% N" n# ~6 F- q9 l9 R雞粉 1茶匙+ o/ r4 R% h. m8 V
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb3 Y6 S# k w+ \& d
8 h I3 O& Y5 T+ P& M製法：
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/ \; F7 y" y* r1 `+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb: U. Z3 w4 U5 Y9 Z. `" [
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7 |9 X( J% n$ S/ W: ]1 I9 f公仔箱論壇2）劏蟹：
8 P6 |8 X( d* v) k1 N: k: |$ i$ X& W戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。www3.tvboxnow.com* X& @1 Z/ J r3 x
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/ F/ M8 g/ O6 }3 d- Btvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C& H' q0 a: Q( w/ I [/ o& W; F
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
, _# e4 I o; b9 C* ~tvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
& k! j6 `- C; P: V# b2 d- Ftvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。/ u# ^, d6 ?% {+ J0 ~/ W V
( b& y: F2 z( i, _; }5 S: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
6 `3 A" D+ i2 q" p$ X1 F1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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