之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：0 j. K% T% M7 A; X5 X
0 f0 w, g' D4 O/ W; o8 g8 M4 owww3.tvboxnow.com大肉蟹 1隻（1斤）
- E7 S' h* z$ S" v+ y; [1 j公仔箱論壇薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb! A1 ?3 F7 A2 N! N/ G. R, m Z9 B
蒜蓉 1湯匙www3.tvboxnow.com0 M8 [( H t) |! @1 h
洋蔥（切粒） 半隻
. u! `- X* q- F$ e7 r L7 R8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \+ h& ], E% M6 U) p1 C: L調味：公仔箱論壇6 E: H5 _- C+ `7 B2 y9 o
. R1 x) M" u' x$ }, A1 ~5 S白胡椒粒 2 湯匙+ n0 y4 s/ S) j( h. P4 j2 p
麻油 2 茶匙
O7 t& O1 D; s, f3 b& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙! W% n4 l4 H. g
雞粉 1茶匙www3.tvboxnow.com) {; \; E+ v1 |: ^+ F
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb: C) Q. @6 I: ?; c5 K+ L2 o
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製法：' }; W. D/ [2 N% [7 F' C- b4 @7 H6 x
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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4 ~% e) m9 N+ |$ ~" W! ]3 Awww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a/ G7 t* t2 @0 Z* Z
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0 U; Z, i6 U& M; d7 H* y2）劏蟹：
1 Q7 Z, d2 \6 @www3.tvboxnow.com戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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( \. J2 W, ?) K" R" f% R, W& T3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b) D8 P0 H1 `7 I+ r0 O
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇) @# |& w5 j* A0 i% x
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
3 b' c% \. z3 Z" I8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb: k7 _3 K5 @" s+ j/ _
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇6 R1 t5 ~: B$ x1 x. Z
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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