本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P! ~ I$ i' e" {8 X9 y7 c* F0 v
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【原材料】
/ I9 Q9 ]: O0 j4 N$ S1 a% d ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
; Z) Z h5 |; T' B% u ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。www3.tvboxnow.com0 n+ h: h: K9 ^0 g. o" [% A
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" {) {4 A: w! I3 e1 e, F3 ]1 t3 Xwww3.tvboxnow.com 【做法】
0 d( M* v8 g) Z! W, Y2 ` 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
5 Z( y% B$ [4 Q3 v$ atvb now,tvbnow,bttvb 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
# q# w4 g- [) }( s" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
4 F# V' G# }# R: s. y: m+ E+ h5 z 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。" `0 g! c. h! R8 T4 C
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvb now,tvbnow,bttvb( B) |" i) [& y v3 h# H6 ]
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
; }. |0 _ r R: A. uwww3.tvboxnow.com 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
) M4 E4 w8 @: E3 A2 u; A 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
4 _. x, ^# l! B) V9 ?, D0 htvb now,tvbnow,bttvb 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。1 x2 a# O' W. E, D
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% t! F7 N, i% C$ Q* o' e 【小贴士】
$ n2 b$ T+ U5 x2 j公仔箱論壇 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！* q6 S) z# d# p1 R
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
& A, {' B& X0 T" X; A8 A/ Htvb now,tvbnow,bttvb ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。tvb now,tvbnow,bttvb- u" P- a' |; U9 y! x" k8 X
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！www3.tvboxnow.com0 J. }8 @. l* c' z x6 G( H
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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