本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 + f( ?4 ?- Z* U( }# Q4 V; J2 l* ?
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【原材料】
" `9 s' {1 s$ u8 K4 ~ ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
. U5 }# T. l7 w' I* Q6 c! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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7 E0 u! {* W4 V! l- t! X" M 【做法】
# y8 f. @, ]' X2 n" h. J2 m* K 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
0 B5 ~: @! `; Y* R# Q% j: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
/ n6 {3 A: h) [ 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。% f( g' h$ D S/ L" {
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
0 a+ t9 J6 c( ?8 n- ~% W: J5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvb now,tvbnow,bttvb1 N4 x }2 v8 i% c: A1 ]
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。6 X3 b( q6 W1 g
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 M7 z( Z3 s2 c# O% e) x3 w0 ?; g
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
! |: n6 W! `' g: G9 T6 G 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】: g: `4 S6 X1 `5 z3 s
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！公仔箱論壇, C$ _* v3 r' O7 o1 B/ V
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
. a! V2 J" ~* Ttvb now,tvbnow,bttvb ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
+ e5 l- Y, a" |5 }3 q' N ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！www3.tvboxnow.com5 D, R' M( q, M( t8 N+ d
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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