 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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6 ?1 ^3 {3 ?2 B1 Ytvb now,tvbnow,bttvb舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
0 x5 _. v1 X1 C+ E m' Ctvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：褚樂琪www3.tvboxnow.com \* L0 ~. ]! D* N5 E" i0 j
肉丸彈牙 瓜肉清甜7 p5 w2 u( u" ]
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。! n$ t* w% b4 X7 B5 H" U6 D
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
3 L. e0 V) \7 g 自製海鮮醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E) Q0 h6 y. F; E! T8 u- x6 c. }9 v- n
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m' X; V$ [) l- O# l' M
照燒冬瓜肉丸串www3.tvboxnow.com+ v. q* O6 S& Q! _! t
材料
3 N9 L% z; s7 b' }, P) Ltvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤2 i! q* \4 D* l! j
3條' z+ C$ O! b# Q
免治雞肉 300克
6 a: u: |1 j5 y& z, t4 t8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [ A) d% F$ s2 P$ H
生粉 1/2茶匙2 [. Z7 i0 s* o; m i$ i
芝麻 少許www3.tvboxnow.com) f: _9 I* c Z9 z# ~
鰹魚豉油 5湯匙
* P6 e! R0 T4 j/ O( n6 r公仔箱論壇 味醂 5湯匙公仔箱論壇/ b) @) t2 g8 P V$ v; s6 R
老抽 1湯匙
1 e% Z: W3 c! A: p- R7 C" Twww3.tvboxnow.com 糖 1/2茶匙
s4 ?5 Q, M6 W) ~; {8 j 照燒汁% F: f9 p: D4 Z) O+ T6 d
做法
( x+ T+ I# f1 B# Y! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
1 W( C6 N+ y! O6 S, L: L, T# g. F公仔箱論壇 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。www3.tvboxnow.com+ Z1 ~0 C3 ~* @
3. 將免治雞肉打至起膠。
! s6 `* x' o! Xwww3.tvboxnow.com 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
/ q% s( a9 }( L: h9 p8 z5 O2 etvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
5 X; w5 s1 {- u( _7 |& b公仔箱論壇 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。tvb now,tvbnow,bttvb E& Q( F2 H. G$ V/ ^& i
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
2 P( b- u3 k: z. u公仔箱論壇 材料
! C9 k& F* J" U1 u& ^0 [; W' cwww3.tvboxnow.com 冬瓜 1斤公仔箱論壇3 G9 u( k5 u; O+ \. G6 H% G0 y
活蜆 500克
, V/ s1 o! W3 `* F" Rtvb now,tvbnow,bttvb 鹹蛋黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb& R$ N: w P4 O( B- j8 i
鹽 1/2茶匙www3.tvboxnow.com2 ~ t3 b8 h( B: e+ w5 v) X/ u
做法4 f. ~5 ^" c' G! }7 Q" u
1. 冬瓜去瓤，切件。
, r, Y# C' F4 ^+ |# q8 I6 e公仔箱論壇 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。0 ?' c2 J7 g5 F
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
$ i* f7 Z8 H' M- b1 ^' O3 {0 p# {- V2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。公仔箱論壇% H: ~4 | D6 z" O n m9 R$ G
5. 把鹹蛋黃壓爛。
& g2 d0 o8 p7 \- s: ?5 f 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
f; A7 t9 C1 b! K' W/ H ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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