酸椒魚片
! d. N1 I6 _5 C8 g# ~tvb now,tvbnow,bttvb 原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克 ' f, S0 C! _3 J9 m5 @1 a
調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許
/ ^+ I& Z" v& B" L. b 做法：& n# W6 k7 Y1 ^: c* s! s
1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H3 @1 Y" s# y: z0 T" u3 o [2 _' S
2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。
. q- M9 y3 l2 ~7 S, cwww3.tvboxnow.com 3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。
) a7 V4 O+ ~. I" v$ U 4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h% }7 P3 D# W& q9 S$ D- ~' ?0 H
提示：
1 g% m5 w: O7 \2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。
0 ?& I" U0 v g4 N 2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。
8 X. X: L7 S1 b# _, ctvb now,tvbnow,bttvb 3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。公仔箱論壇' A: ]% `) l f3 m
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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