夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
7 r G. I) _& r7 h( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! t# q2 D1 r. D; E+ `9 d5 Z7 O
瓜之君子 苦己不苦人 tvb now,tvbnow,bttvb' c- {" H" g- f* @
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。! |) U7 s# V5 F; y5 k# y, Q1 C0 c( Q
6 _% t1 L+ X. q7 s3 N公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com" v4 }* S5 h9 ^: f2 j' |! i
■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。公仔箱論壇% M# E0 `" N& {, g/ L; U
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沖繩特產一周食 70瓜
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" ?- W, Z- [2 ]! A0 ` q ]! l8 w6 nwww3.tvboxnow.com■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。% Z3 r/ ^! d! C$ e/ D' |
0 c+ ?, E7 y& t8 ]$ q1 y. A1 y談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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! z- {8 S( j+ T) {8 b+ r, u' P$ P公仔箱論壇吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）www3.tvboxnow.com" F; E$ H+ h) t; W
8 T. \" T9 W& T8 ?. k3 X8 e黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 & d! z% l9 `6 @- Q s
. K2 P: N! |, v5 {. ~苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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3 o$ H+ @! E# }: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 公仔箱論壇8 q7 v& g6 R& Y& b
/ D( {# p1 M5 e& Z苦瓜雪葩配春卷$68（ a）www3.tvboxnow.com% L/ [$ U" {8 R, h& Y, B6 G
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。tvb now,tvbnow,bttvb0 R4 j: r* |$ t$ M# h. _9 X
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苦瓜炒飯$98（ a）
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9 p z8 {+ M& v' m$ T* {www3.tvboxnow.com先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 公仔箱論壇, w$ x2 b* Y9 s' X7 |: M' o& b, D( D
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苦瓜釀魚肉$78（ a）: H; j8 ~) G) L4 m5 T& B2 `- h* R s
! ^" w- A$ v! s& j1 V% `門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L0 R3 A; r) g4 L7 {5 c$ w- x
; k! w- Y* j* f P# ~8 _沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
8 E- J3 V- B$ J# _; o: I3 z Mtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com/ F: ^1 u2 ~5 \" r
苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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9 Z! j2 B* ?/ m5 s* B8 h嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 www3.tvboxnow.com9 J2 _! t$ Q' C/ {9 E0 M4 j
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中菜凉瓜 清炒最正 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a9 a: b2 e$ u8 A
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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* p4 ^4 t: x4 j2 Y# y/ B. o+ X公仔箱論壇清炒凉瓜$55（ b）# x' c, j! {7 p# t1 y+ ^9 t
" i2 L j: {* c& x公仔箱論壇只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。0 X0 N) g0 p' p$ d/ |
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）
6 I" Y* Q1 z+ H Etvb now,tvbnow,bttvb
3 |3 b& ^; J9 ftvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
2 D% Z6 ?5 M% J2 E" e! ` yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k# A/ a$ c# [* u& U* `& ywww3.tvboxnow.com始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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0 z3 M1 D" Z: f! W' s' d/ S. I豉汁凉瓜牛肉$68（ c）tvb now,tvbnow,bttvb* K3 m/ f7 H8 J0 w6 M
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 & Y8 Q6 U, v$ J- T
; L3 U! o- i7 A2 O" H- |; E" B2 V6 }（ a）那霸沖繩料理www3.tvboxnow.com ?% b0 A) s# r! t8 a+ O3 G& K! L
太古城第十期耀星閣 G1015舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T+ k, w6 v* H9 k* j
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（ b）尚膳潮州小廚
$ h ?; x5 }+ R7 n( awww3.tvboxnow.com太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i; }% H s4 g: u F
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 公仔箱論壇+ v, `5 d o! {" |
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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