喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。+ {8 D1 [$ U0 M5 \1 r! t3 f
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。) Q' I( {1 P0 C8 l( r' P6 {
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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, h4 u/ h! R! kwww3.tvboxnow.com[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
& y e! v7 m+ `; U公仔箱論壇1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。公仔箱論壇! e& Q; i* {8 Y+ x7 C
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb* o' d5 |' S* _
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 3 ^% j* L) x& K' d% ]
2 k; {$ f0 `( s+ c! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。8 D& z- ]3 {& u$ _
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m8 v) d1 U; K* [' v H
& N) A: z9 }$ c! T6、把泡好的五花肉用刀切成大片。/ W2 t" b0 q" Y* V! P x/ P
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。5 L( {# |5 s1 G& J* l# g, \
0 w6 N& }/ z( A, G- f1 F8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。公仔箱論壇5 V, }/ M5 ~, d7 [6 b6 }! Q1 b
! ]3 t9 `5 F3 e* `, ^9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。www3.tvboxnow.com9 B- ~, i6 y: k7 T* o
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。www3.tvboxnow.com% ^7 ~/ N8 g1 B) F$ e" Y
) L+ M4 a U) n( l. g/ Jtvb now,tvbnow,bttvb12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。& s* p, V7 P2 _$ o, x$ ^9 }
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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