喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。tvb now,tvbnow,bttvb: B0 }4 u/ F& S
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。www3.tvboxnow.com+ R @$ P7 V. V% [: c
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; J2 j) z) d! D! ]. @" R) d还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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( b2 e$ U s$ X3 A5 u五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇) y. f0 H' p2 Y' P m0 V2 U
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4 t _! f! d6 @- k( D3 L; V- l& g6 Ntvb now,tvbnow,bttvb[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
( r6 X8 r) B3 m/ ~% m' _4 B2 Utvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。, y5 x# o6 y+ [, g: G, f# {$ u+ q
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。公仔箱論壇* V7 z* y; N, E. p
2 }# W$ i! }( S6 x6 Y3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 www3.tvboxnow.com4 \# {( w9 `0 c( U! K5 ~& K
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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2 }9 P$ G/ V5 c8 V5 J1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。7 X( r' c/ K& K, L, d1 \" E, Z" b
4 A5 ~6 |+ y. C2 o2 q% j; Zwww3.tvboxnow.com6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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* K5 P; |' u- {; A% U3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
1 q4 _5 f7 Q! B" { j6 P0 Z/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. H& C! Z# } N% g1 S
8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。 c9 p( ]( y6 R: h X9 f
1 `1 N1 n: N; P& Y. Z( N. @www3.tvboxnow.com9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb7 G5 I, z$ t8 j
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇3 t. G! @7 D/ t B; W, i; S: X
# O+ |+ \- N3 B1 I% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、上笼屉蒸40分钟即可。
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發表於 2012-12-28 11:02 PM
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