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材料：（約24-30小件）
, n2 o* [; p( E5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗 200g公仔箱論壇; W& a0 S# B8 C* `5 L/ _
水 1200g（分1000g、200g用）www3.tvboxnow.com) U0 r! Z7 t1 K" d7 H, j0 T9 U0 j
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）tvb now,tvbnow,bttvb! `6 w3 Z( y7 F }7 o- Z) q% ~* d* F
馬蹄粉 50g公仔箱論壇2 T& x" O& ~& w. a( _' q
木薯粉 130g n; W3 I1 @" S+ w, B! ^6 y2 r
澄麵粉 20g公仔箱論壇% ~. `! I; u; N5 u7 e# ^8 A8 {
粟粉 15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @! B- D( A s8 _
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
; s2 C$ h0 h( F7 h C6 j+ O1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；tvb now,tvbnow,bttvb; K3 ?5 V6 k y% s. B/ N
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；' }- y+ k1 h4 [( o; {7 `% B# e
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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# ^* Z" g# F. j- n4 l5 ]4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；% A* p# \+ Y! A, C$ X- M2 ~" h
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；tvb now,tvbnow,bttvb }: Q1 _ Q' U% [
9 `4 U0 ]8 s1 `6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；& ^) Q6 Q& ^" A' P2 L; @
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；tvb now,tvbnow,bttvb8 Y$ k+ B7 B2 @/ `, P
' h, s) z7 r* E公仔箱論壇9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。 y% a3 y2 a& q# Q" I9 C
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$ C$ F$ s! Y5 |0 i' R: vtvb now,tvbnow,bttvbP.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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