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埃塞俄比亚有一个地方叫卡法（Kafa）。当地居民曾发现牛羊吃了一种长小红豆的植物后变得兴奋不已、力大无穷。后来，人们就开始采摘并有意识地种植它，把Kafa当作粮食、饮料和药品，而世人慢慢地就把Kafa默认为Coffee了。
$ ?6 ~1 ]* W8 K/ R% [; D7 \* @tvb now,tvbnow,bttvb 那一串串咖啡樱桃让埃塞的每个角落、空气中都弥散着咖啡的香。在传统埃塞俄比亚家庭，每天都会有2~3次的咖啡时间，并拥有有形形色色的饮用礼节或仪式，咖啡传统文化强力地支撑着国家的咖啡种植。3 G5 q& F( o1 D9 D5 `4 r* a: h
这里出产的咖啡属于阿拉伯种，品类众多：哈勒尔、摩卡、耶加雪飞、西莫达等等，其中哈勒尔是众多品种中的佼佼者。/ H3 P$ _) g* u1 x W
有趣的是，虽然埃塞是咖啡的发源地，但埃塞俄比亚的咖啡器却是意大利人留下的。19世纪末，意大利人占领了埃塞，走后却给埃塞留下了他们的咖啡器和意大利面。+ {1 s' P# d- g- Z) _6 q
埃塞是非洲最大咖啡生产国和出口国，也是世界第六大咖啡生产国。在这里，有大大小小很多的咖啡工坊。恪守着“优质咖啡应该像纯种马一样纯”这个理念，咖啡工坊依循着传统的制作工艺，因此那奇妙的味道才能至今还那么地醇正。从青涩的咖啡豆到醇香浓郁的咖啡，中间要经过水洗、晾晒、烘培、研磨等一系列加工环节，其中烘培的环节最为关键。有意思的是，埃塞俄比亚人还将马匹照片放在咖啡包装上，以表示咖啡的纯正。
: t7 i1 r# U, D; c% U1 A! E" H5 O （从上而下）
K1 ~: t7 w4 w" l' v* @tvb now,tvbnow,bttvb ·女工们挑出未完全烘培的咖啡豆www3.tvboxnow.com9 N: h7 ]" ^, M% m! l, O
·工人将咖啡豆倒入烘培机
- p+ K7 k8 k, R# j0 z; O% ?. rwww3.tvboxnow.com ·将烘培好的咖啡豆倒入盘中降温 |
發表於 2009-2-11 11:02 AM
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