[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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0 U) M+ w5 {6 R- C: V[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb; F0 X/ f" W) G! r- X3 W+ X7 W
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。公仔箱論壇) d" F) K! `& @
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }4 @8 I* ]! V0 [: i6 F
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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9 [  `* s3 }  S8 Z( atvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
) d# Q5 E) u2 C) C! A2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n, p6 a( @. i公仔箱論壇垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
5 D! r* p5 {, X& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n0 t" B+ P. ^4 J$ E( S9 h公仔箱論壇「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D8 ~/ u/ ]+ W6 O4 e8 H  @
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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垣記雞蛋卷
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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0 T, |& Q2 p; f% Q( L6 stvb now,tvbnow,bttvb■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。; i' w  X, R9 z" k0 Q' L1 N" P, ~

' y+ D$ _9 o6 m* i% k4 ?垣記雞蛋卷　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m1 `0 V9 C; }& x
土瓜灣馬頭圍木廠街
- M9 v6 l8 L$ e6 w0 u! \) g7 ]5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t- x4 |) v, i8 {) x0 P
蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
  s7 z: A9 ^. c6 j2 B, O! Zwww3.tvboxnow.com這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。( C8 D2 I4 \3 A# H) _. @7 {9 D8 k
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。公仔箱論壇/ z1 z! Y5 l7 V& _

. i8 Y" @& E, r' X  v- m' [tvb now,tvbnow,bttvb雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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8 q+ ^! b; w; A, m8 s公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
) ^2 x( G& M! E2 j  x6 y& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。tvb now,tvbnow,bttvb3 B2 |0 [5 G! i
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* m6 V  g$ a4 T- b% P! P# Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后: o" C5 ]/ Y9 w3 y( W1 ^
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]& O" g; D: T9 I7 G0 w) Y6 [4 K! Z9 W& n( A
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb# c' [- q+ G; _3 S1 Z8 V4 k3 p
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。, i- z! m6 S: }0 T6 A
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% G, a  u4 z4 Owww3.tvboxnow.com■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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0 E. d. J  p# b9 W) z% jtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]公仔箱論壇' k- ?3 d8 X4 \9 x
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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+ D8 \, |- b' h. ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后　1 D( T8 \7 M5 p9 v3 H
旺角染布房街tvb now,tvbnow,bttvb4 L1 K& v0 Z2 A- K8 a" E3 f

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- g. s7 \: O& R5 l3 {www3.tvboxnow.com入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F6 k; D% ]2 c' E+ k9 R: X

. D" N' g$ s' X  W0 j5 `1 M+ ^www3.tvboxnow.com精記　第三條：工場獨有款式
1 y3 ^7 e6 F1 ]9 K; Y精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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/ G2 }8 C, ~& D公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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$ x) z( |9 M/ ^0 Cwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i2 c& u3 b# \; b( Y
精記蛋卷王tvb now,tvbnow,bttvb! n2 L: E; l& E
$102（兩磅裝）6 v: G4 v4 W& A

/ s( o0 ~( S2 @9 n/ ^公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
: d/ Z  _+ O0 N* G5 s& A2 b7 l/ Ywww3.tvboxnow.com■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。www3.tvboxnow.com4 p' \$ f. H8 `8 V1 ~
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v2 u3 r! ?+ r1 O3 u2 m2 x* u1 f0 H
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　
) d. V: F9 \+ b) u0 @7 a5 _# d! z& q& w5 L紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]公仔箱論壇' ~. l9 j2 f# }8 \1 Y, w/ }; o
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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0 {3 g. ^3 J& r0 h7 fwww3.tvboxnow.com德成號　第四條：有錢未必買到        公仔箱論壇/ f6 O+ k3 z7 i, e5 U5 i, Z
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  , C: u- H& h# D) o
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb  v* H' t2 ]7 w
德成號蛋卷2 h+ z, K& M* b7 a0 Y/ l
$70（一磅裝）公仔箱論壇( o0 V( {5 ?  Q  ~/ h, @6 s) x
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb( k% E) b8 Z0 V: Y' U
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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% u% h& a% Z  x7 _■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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& ]8 r5 S* ?, B! s, Q- Ttvb now,tvbnow,bttvb德成號　
. ^/ B  _& \* F! R  }! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i  @6 B6 N5 e! O3 |! h/ n

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0 u% V) j: |5 M  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb4 V" r' F7 j& v- y6 L% _# S9 o) M

. v+ [* w# u3 s& Y: H3 K  z公仔箱論壇真香　第五條：元朗巷弄飄香
+ ?; v2 N# s- h/ @5 d公仔箱論壇真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。8 z6 a% \! r( h' e/ V. O, G
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( x- B# K3 A2 S8 `0 \: N■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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元朗大馬路