生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 www3.tvboxnow.com% T# E5 g" Q% w% w; w
生抽
/ M; ?! E/ F' O$ [5 {www3.tvboxnow.com顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 tvb now,tvbnow,bttvb a2 \1 |, n8 }3 W2 C
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q6 `- U6 v+ S) z7 A1 H8 W2 H
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 3 `, b* f4 q; ]0 S
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。6 [' F$ X0 Q- v3 }
老抽
/ e0 k& m( J& E( x N. ^! S! P顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 ( r7 q9 y% }5 K
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 : y3 M' Y4 \- O9 P8 W* x: k$ Y5 P7 C
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 公仔箱論壇2 L/ W+ D" @* ]2 Q6 n0 w' `& Y
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
; Q8 L' V$ X0 X; htvb now,tvbnow,bttvb生抽和老抽的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb* j. W! {$ u. P" b2 D$ p4 b
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 1 t2 M$ c3 T8 Y8 E# h% n. X* l
辨別生抽和老抽
- O% W. W. L3 S- K! E/ `0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 www3.tvboxnow.com/ z% u! v0 N. b
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 9 z7 H+ C* B" n& P$ O9 _
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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