身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。1 a* {" p/ Z w% W* b
, v, W h+ q) K7 I q' s
北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理www3.tvboxnow.com- v; Z t r* a$ i' ^3 u
5 W. D& U- h0 v% w& S0 ^" R■鱈場蟹腳（$250）) C1 g3 Z8 o& |5 N6 _
% ^5 \' S* p* R1 r( Y; k# H [
很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。
3 Z9 p' A1 G K* `; n, `, k公仔箱論壇
8 `! [7 ^, @7 y' r% [. Gwww3.tvboxnow.com
* c* [# |' F/ E) f* `
% d) A6 `; h4 u Htvb now,tvbnow,bttvb 2 w% m9 \5 N+ J. |
■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
2 a; d$ r; u3 A; ]www3.tvboxnow.com
! O f& S0 ]6 w- Hwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E1 ]. @$ j5 H7 v& x
■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m- |5 J8 }9 U+ B& \$ G g
: ~2 ^6 r$ {; j, E# L3 x$ D, v5 T* V
 tvb now,tvbnow,bttvb, B' ]* ^' r* r& `0 B; U% T
! ?- ^' n( G7 }. L公仔箱論壇 $ [( ?, C" t9 t
■松葉蟹天婦羅（$138）
4 E6 j2 m1 y: ~0 P4 n- U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 L5 k$ H# ^9 y' r% _1 H' y: t. s
 公仔箱論壇1 G' F' f: m0 Z! u2 y$ ?8 J- ?
■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）. x E- u3 E5 f1 R& }4 e
) N& m9 U( t4 T0 x5 R. g5 j; Etvb now,tvbnow,bttvb蟹膳 (灣仔譚臣道)
& w# ~" P9 r# B+ F9 k7 w
9 S4 B- s3 C0 r" X2 Xwww3.tvboxnow.com大閘蟹新食川式味覺突破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [! ~) K) r( _- i7 F$ i4 H& O
米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
. d. z+ h6 f7 I% P; W6 t3 | t& x, xwww3.tvboxnow.com
" Q. Q) ?5 _' n: V& }' T. A3 {0 R- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x& ], ^, s6 a) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。www3.tvboxnow.com! S0 H- Y) \2 h
8 D/ V) r' ^! ?www3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com6 F& F9 y- x0 o; r% ^. W0 p- _9 c7 H
■蟹粉螞蟻上樹$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V8 U( V @2 d1 I4 }; T2 G. E/ B
% T2 w2 x, J g! Qwww3.tvboxnow.com
0 \! o) W7 e$ m$ p! z' V! i■蟹粉小籠包$28/隻
0 U( C; o* j$ C* i8 t8 A
0 }9 o, A0 A9 q1 V: y2 E" f & O) W+ O3 O% H, v" a% x0 c
■蟹粉脆叉子燒餅$238
+ d6 D/ S; G) W! o! @tvb now,tvbnow,bttvb
& c. D! C* ^4 b7 ]9 Q雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)tvb now,tvbnow,bttvb2 e, G* D' A& v' `. A
% ]" H* G( y6 h7 u" rtvb now,tvbnow,bttvb意式煮法一樣得
\1 A; x- H5 d9 s" Q4 X2 rwww3.tvboxnow.com
. c; Q) N2 [6 m■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
( ~+ q0 R; `/ G% N* P) j" k& Y4 k公仔箱論壇公仔箱論壇. `6 S. G; ]9 h/ n, P5 T
西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。
8 @5 }9 `* A5 wtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com5 d5 s' N6 W* Z
 # ^4 p; u" z+ h+ G% _" M' q
■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。公仔箱論壇5 ^5 ^" A% O$ H7 D
$ r! U0 Y( ? B1 T ?3 e
 tvb now,tvbnow,bttvb2 n% @ }! U" W/ t& p; K$ \
■芝士蟹肉梳乎厘
* L. g+ n2 s9 I% b, ]1 z
+ {6 t; x3 v5 E) Y# U* Kwww3.tvboxnow.com諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)
1 d3 m( t% _( f' I7 v" p& Ce潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）www3.tvboxnow.com3 u! \+ {* W; g7 f" a2 D" ?
日期：即日至 11月 30日 公仔箱論壇4 i3 @# h, {' V9 N$ g
7 K3 e- t- e T5 ?/ l! Mtvb now,tvbnow,bttvb
% r L i6 [ W" ?0 W9 R% X( Y■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
| 
發表於 2010-9-25 08:04 AM
|