身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。
1 ~" J1 f) C8 x$ X- D4 C' h& Y
+ y) m. W$ ~% M+ P5 q L% o0 |) Z: ]3 v公仔箱論壇北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理tvb now,tvbnow,bttvb+ ~1 K8 p# }" k0 W1 q) E
 www3.tvboxnow.com: }# F9 a) V3 I$ \. W4 {/ D
■鱈場蟹腳（$250）www3.tvboxnow.com4 ]2 n+ t- C7 x( y7 o2 P
公仔箱論壇; [3 ~0 A. v5 o2 J6 L7 K
很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。
2 c3 D$ ~: w: `9 ~6 ^* m
. ^/ ~3 K5 ?) ~# fwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb* {, o" t0 ]. @/ N5 g1 l% k# n
9 t0 O4 t2 O% y ^6 k( c0 c T) r
) ~ Q" p% X( ^- p, W2 Jtvb now,tvbnow,bttvb■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
. B5 t: z: E2 Q1 Q
" h3 s( J8 L" s% ?6 J
. W" c0 D0 E7 g% ~1 otvb now,tvbnow,bttvb■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。* h% o# `& \! o) c9 n- i0 j% \2 W
a* E0 r+ o/ Z2 o+ }3 k& [www3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com" H7 i9 j4 o J2 B7 `. }
: e' t7 R- ~ l4 q
! U/ X5 P. X8 y# i, y6 Pwww3.tvboxnow.com■松葉蟹天婦羅（$138）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m, v$ h/ _: ?: D; |
) A/ ?& m0 U, [ d& Q# q 2 f0 V) B* |) h" P) z# g# t5 G; o
■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）
# S; X' ?- C& u9 r+ G公仔箱論壇
: W, X( J$ E6 ]+ A. N% Ztvb now,tvbnow,bttvb蟹膳 (灣仔譚臣道)tvb now,tvbnow,bttvb s7 y( [' l6 j/ c
9 K5 c5 A( f ~6 U0 O9 q) \/ E公仔箱論壇大閘蟹新食川式味覺突破公仔箱論壇2 ]6 ?% ]" t' Z4 n2 ?
米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
4 ~3 R% T0 l; }! t# N: b
8 D# b1 q+ A1 c0 u+ L2 i* [# ] 9 V% y# P$ \- b d5 o1 L) Z
■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G$ q& h" _+ f( ~. {
$ o( a: e( S4 j
: O" Q7 C7 O: r1 P) q( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹粉螞蟻上樹$188
' `3 i" j& {, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y' c! z0 j& j. u' x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m2 c* Q2 e: h* u5 S5 i# O
■蟹粉小籠包$28/隻
6 _7 m, b1 @* X) A+ ^www3.tvboxnow.com- F5 M( K% O4 P
 公仔箱論壇, l3 G# T" ?/ X B8 r0 ~
■蟹粉脆叉子燒餅$238
- @ |7 z# e6 Mwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com$ @4 Y! V* m( a0 n& c- }
雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)公仔箱論壇" A- ^; ?0 A: g& l+ t+ U8 a5 s! B
l- D! {5 L7 }8 h3 ttvb now,tvbnow,bttvb意式煮法一樣得
# r( W8 D3 a* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\$ N' A$ [7 T; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
( [4 W ?1 K% ?1 m% K4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
@3 S; j; l$ w) Xtvb now,tvbnow,bttvb西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。
" T/ K! `, g4 ]( Y" z; o0 Ltvb now,tvbnow,bttvb# v- r8 N& f( C! o1 E& G5 e
 " @% e7 o0 P- f7 I/ p
■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。
2 r# }: h8 Q! D4 N; j" {6 N公仔箱論壇
+ k( W1 @; }$ A, ^) _& h- z公仔箱論壇 - l, ?' D' V0 w$ R7 I8 ~1 X) o
■芝士蟹肉梳乎厘
6 z* F/ n1 ?* {# \* \) Rwww3.tvboxnow.com
' n* r1 s' ?0 r9 e! b" K+ Q諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)tvb now,tvbnow,bttvb! l' R: F/ D* s8 B" Y
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）公仔箱論壇 B+ ~! U- q ?! P0 R2 Q
日期：即日至 11月 30日
: U' Z2 w* o# E J8 x3 y
, I$ K2 J& e4 b8 P公仔箱論壇 3 |! g; o+ |: u! z
■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
| 
發表於 2010-9-25 08:04 AM
|