大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？
5 U) P j+ g2 f) bwww3.tvboxnow.com
9 i. s) F" H |6 x, ~3 o芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。
6 m$ p3 m8 i4 H7 ?6 }" F- r9 O公仔箱論壇
& E- h/ ]* a# l( ^" _' {負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。% w( c5 e p7 t+ T
www3.tvboxnow.com2 D8 T" t: @' Z* { n0 I
6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。www3.tvboxnow.com+ X7 L+ r, f; a
+ U* N4 Z# G S+ g3 ^4 I除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。
. O2 G4 `, Q/ t2 b, D. Htvb now,tvbnow,bttvb
& ^( A6 i% @+ b. j0 ltvb now,tvbnow,bttvb說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。; B0 A( F$ F" `9 Z% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q% T9 O3 n+ W7 H7 x; C
1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）公仔箱論壇5 U+ J9 f7 z4 \8 j y
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U5 r6 C% ^4 F y- i# E
) A4 p5 M7 o, Y. R# g6 V2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）, r8 W$ A. U, {. ~5 Q
蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。
, \- X3 E( E6 L1 Twww3.tvboxnow.com( C4 e: Y1 |/ T+ @2 t; a
3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）) B; a; A) n- i2 |0 ^8 p
澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。4 b, c2 v( m7 K+ l0 E
www3.tvboxnow.com1 p% @2 L) b2 K% J5 b. @) i% e: { }
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）tvb now,tvbnow,bttvb( k6 D% t, u4 ]& d0 }
餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。1 T% t) ~; `5 k' a7 `- r/ p% `9 l
D1 ^# q- d0 F1 e
5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）tvb now,tvbnow,bttvb7 S' m# V% c/ f% {! M. d/ D0 ^# @
海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。
. y& j" I. B( Z: L1 O" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c( j' @: S$ I( M& v$ [( _
6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）: U# U5 f+ D/ g( P ~
雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。公仔箱論壇/ X2 E* u+ | e9 Z
tvb now,tvbnow,bttvb" n$ Y+ g2 w1 m: V
7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）tvb now,tvbnow,bttvb P5 y6 \4 x4 `" I* M* E+ d+ `) c( g& g
天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。公仔箱論壇) {9 `) t& T$ X! |. V
www3.tvboxnow.com" ?* [. m& `. I* y# k
8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）公仔箱論壇# f4 {; M. m& {* r
薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。公仔箱論壇5 D7 R+ _) \1 Q% _; ?
|
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|