麵糰基本作法
# ?' w' E& Z+ itvb now,tvbnow,bttvb【器具】tvb now,tvbnow,bttvb) P1 P1 \) J8 ^2 c0 J" g; P
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb3 {. [8 b, @: s% N
【材料】7 N- ^4 @1 Y' J* n$ w7 J% g
高筋麵粉.........................500公克
+ y2 f- S1 S7 A$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
) b/ C( K( {; i/ q, _2 l! owww3.tvboxnow.com鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb! h+ {* w s' i, D; O( P
乾酵母.........................10公克
9 U r3 @5 v g# D9 u8 v6 ?% e/ u2 E6 X公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋
6 U7 X5 P( b. g c# I; Z( @: dtvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
) c( y" }5 @- L' wwww3.tvboxnow.com水.........................240公克公仔箱論壇( O; O; H6 j3 H
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5 r. _4 }4 t$ a+ b& \(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb* }* o% s# j+ X+ e$ p, J
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
+ V0 G) }+ v- M5 n+ K, f. Z(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
# C. O4 x& j, m/ i, d(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。! U7 C% L4 Z# C
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
$ ]# j; M# w& \0 w# L# |tvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
. R7 y8 ~" S0 O! Q7 x(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U8 z0 z/ ]+ J! L4 ?
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
8 X' d6 a0 D0 M- P8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
+ P j7 J; Z2 }- K2 ]' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
! q- w6 j! y) b# b8 ]www3.tvboxnow.com(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
8 ], P# X6 P& H% bwww3.tvboxnow.com(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
; v# G& p; l" w. I7 E8 Uwww3.tvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。$ W: F( D- q$ [
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。# k$ |" j( ?" @# e! M
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。) U2 _. v+ g1 V# }, H/ b6 i
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
* y! \& K1 a( e: j" X4 J" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
: R$ R; m5 a' u5 owww3.tvboxnow.com(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。, J3 ]/ v2 n* L( J+ ?" x0 s# y z) l
(19)．分割後再次滾圓。www3.tvboxnow.com9 N$ K/ d/ x$ O0 l D& W
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。www3.tvboxnow.com) }" ^* T$ c' v% R# _
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇4 P( i8 }7 d8 ` I1 F6 M
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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