麵糰基本作法6 w( c$ p; _' j6 t
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v7 ~4 W/ N$ b4 ?/ f
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
: d8 X1 L6 C0 s【材料】
" p* }) k' @6 g6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克; |4 p: r) w) w% r9 R' p
細糖.........................35公克
6 k% t, l$ }# ~' E, |公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋) [, l# c8 @2 r6 n7 G5 i
乾酵母.........................10公克www3.tvboxnow.com4 |' Q& R1 N3 I$ @7 S/ D) D1 k% b6 o
奶油.........................35公剋剋
+ Y9 E7 I* y5 Y' k5 H蛋.........................50公克www3.tvboxnow.com/ [/ E; N0 e' L7 u. I ^9 B7 c
水.........................240公克) F5 W" a! B' ^% k: }- V: ~; ^
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。* B7 W8 s4 i3 A! ?- @
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?6 L O1 A& u
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
7 l/ F' t1 i) n7 Qtvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。. u( E5 Z3 L; o4 g( S' I& g- z
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
* T$ m e: U7 J' h' L8 c/ X(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。$ r4 P6 ]. u; b9 y
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇1 u) E' O5 D0 s2 l
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
5 I. ^6 D& }( N+ F) w# G, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。8 G) E% K/ f) v7 B( G
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
4 ?: z- Z# c |# J& O1 o/ x- c公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
5 N, B" p5 y7 x4 h5 E& A(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。www3.tvboxnow.com* m# s4 b: z9 n9 Y/ N
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。www3.tvboxnow.com8 D9 ?( B' d4 z! J
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z2 f! {% j% h, B: ]$ O7 B
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇7 d, [: Z9 {' ~: Q7 S
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇. m& [3 Y/ D2 o# W
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
" O( Q% U9 u% S公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
/ t9 H5 Q3 G% v% z公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。
& r- [9 o# z# k2 f# `tvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb) B/ Z) B; z9 L
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。: _6 l2 F3 ~+ {4 v+ s
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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