洛阳水席历史悠久，古今驰名，千年以来，长盛不衰。公仔箱論壇( ^7 q* {. q0 `" Q
所谓"水席"，有二层含义：一是以汤水见长，菜菜见汤，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名"水席"。起源于民间的洛阳水席在唐代武则天时被引进皇宫，加上山珍海味制成宫廷宴席，而后又从宫廷传回民间。6 m5 L. O$ i1 |6 ?# h. F
洛阳水席以酸辣味为主，清爽利口，由24件组成，简称"三八席"。先上8个冷盘下酒菜，冷盘为4荤4素。继上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。又叫"带子上朝"，吃一道上一道，如行云流水。公仔箱論壇# k' P4 Y6 \* g) G5 E1 G _
洛阳水席，有三大特点：一是有荤有素，有冷有热；二是有汤有水，北方南方均感可口；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定。www3.tvboxnow.com$ ^; M: i* A' T# |4 J: b0 D
洛阳水席中最著名的头道热菜是洛阳燕菜，不但独具风味而且还有很有意思的传说和伟人故事。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天。萝卜能做出什么好菜，让整天山珍海味都吃烦了的武则天感兴趣，御厨师想来想去，把它切成丝拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，甚感其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名"燕菜"。后传入民间，日久天长，大家都叫做"洛阳燕菜"，流传至今。1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观，著名厨师王长生、李大雄精心制作了洛阳燕菜，招待两位总理。两位总理一连要了两道，食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花，周总理风趣地说，洛阳牡丹甲天下，菜中开出牡丹花，看来可称"牡丹燕菜"了。从此，"洛阳燕菜"改称"牡丹燕菜"誉满中外。
* p3 j; D' A: ^" E" atvb now,tvbnow,bttvb 在我看来，也就是这道萝卜做的燕菜确实可口外，其它的就是见仁见智了。 |
發表於 2011-4-24 09:14 PM
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