[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }" @! }6 m& d+ N8 V& [
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ 4 X# d3 |! w8 y  n% Q
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 , r! n1 H) t* J6 E' m
　　02 杨凌蘸水面公仔箱論壇% q, X: i. k# `: e& x( V$ y
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 , U. C2 F# S  j3 T: U
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 1 v* k9 O* [5 u  m. q3 f
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面 www3.tvboxnow.com8 J0 t/ s& O! }, a7 i$ u& ~
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
　　09 关中凉面 + v6 D9 B* k! G* e( c+ t2 d
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 1 e4 h( P8 S+ [& s# |
　　11 宫廷罐罐面 www3.tvboxnow.com) j% [- G% f, M$ [# c6 X
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q/ {4 W& U2 }, C
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　13 韩城羊肉糊卜   z1 p  ?3 j0 b! F. M
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f: i& O3 ^; M3 |
　　14 礼泉烙面 4 ?7 o4 f% D' L+ v& I. Q
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面公仔箱論壇( W) b8 ]' s2 b  n* O
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面 + J6 L: {! F, G  w% R0 w, C
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb% M# B" z* [  p4 B# t. d
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l+ `5 \( ]4 D5 R8 o0 }
　　19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb/ j$ w9 u; r5 u
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。公仔箱論壇7 a0 b/ p: c" i
21刀削面 ' c3 p- G2 r; d- r

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　22西府干拌面
2 h  [0 r/ o, Z& a6 P& ~6 X
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M) i+ X) m$ T* D: C. g

　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
5 y" @  m% V" L2 c9 E* O& |
　　24翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C' a- s  ]* R! T- z6 q
( ~) r5 ]% x  K5 E8 W' y
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R, N7 C- d& E7 Z( E

　　25捞面
2 c5 k( r; o1 t' _/ p
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ! {+ _! n6 w( I
www3.tvboxnow.com2 B) w7 x% E) V1 c7 }0 z2 E
　26菜面 www3.tvboxnow.com2 {$ E4 s8 F$ F' {. R/ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n& \; ?: _5 f( T5 N( \: D/ s
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27乾县浇汤面
公仔箱論壇2 J% \* t$ V$ P1 L% m
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
8 F. W& k* ?( k* a( b
　　28 龙须面 * Y: u+ H, S: ^% T, o. \3 k8 Q
( {, n1 U9 r( A3 P( x! e. c
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇$ p9 B* q9 A0 d  B7 k$ E7 }

　　30炒面
公仔箱論壇8 o' C: j6 j5 ]) w1 `, [2 B
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 0 g( i+ F0 o4 ^# t# I
8 }7 N: S: n( p
　　31旗花面公仔箱論壇7 |5 I# V  @3 g- K& ^6 N
5 R: ^; {9 d& t% M
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
公仔箱論壇: X3 ]+ b, {- i! d. J
　　33苞谷糁面 www3.tvboxnow.com1 O: M. @  V$ @# l* @/ ]: L8 i. q

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

　　34拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N; p* y% w# P3 t- ?

　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23韩城大刀面 www3.tvboxnow.com6 }( F/ ^5 S8 C! e+ c

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y3 ?% v# l8 l* X, f7 e& c
　　24翡翠面
- U$ w0 `- X" b. n  c8 G  c0 v4 r
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 # {; u& y/ R: R" q# `
公仔箱論壇- z; M) \7 U. v4 R
　　25捞面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J' T1 M5 x2 h2 s
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 , w- ^& _! w% l3 Q' Y
www3.tvboxnow.com/ ~* @/ s9 S9 K. R! |8 H+ y
　26菜面 tvb now,tvbnow,bttvb% [( o2 p- E$ G
tvb now,tvbnow,bttvb; U- c! @  E' G" x& o# o
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 1 V) ?' ?* n, L1 P( k" x3 O
' t  N- G; w# y) `6 e8 F
　　27乾县浇汤面
7 _" V! i& b1 E  A# l
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
5 d% g1 Q- P& o+ P1 ]( o: x
　　28 龙须面

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 www3.tvboxnow.com# q4 |4 h9 n" h( l% w
www3.tvboxnow.com' B/ A" p) A* F$ j9 e- G! m  Y
　　29烩面
tvb now,tvbnow,bttvb* ~* C; x. r9 V
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30炒面

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 . s! N9 P8 D  Q9 C' l) {% k% O' W

　　31旗花面 www3.tvboxnow.com6 r& i8 i7 U- A8 a

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 www3.tvboxnow.com! Z1 t/ p7 J# B% R) U

　　32腊八面公仔箱論壇% S9 i; t2 @/ q+ N( ~' R/ p

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u7 X" p$ g: |# h

　　33苞谷糁面

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }" r& p  f: A

　　34拌汤面 ; j3 [6 V/ C3 |  V) K

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。公仔箱論壇4 p/ G+ y$ F$ L+ P7 m5 D9 v
35耀州疙瘩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W; Z: Y1 W, x8 d
www3.tvboxnow.com7 k( S# g: E$ i
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

　　36箸头面

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
" x+ U; E& d' ?: X3 j( u7 ?
　　37耀州蘑菇窝窝面
0 j; T+ E) P+ s; r) U# @
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 ! O/ |! o: W5 A8 X) H, w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^8 J# h4 j# d
　　38蕞面 www3.tvboxnow.com, s6 y) a' \9 P+ D

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
公仔箱論壇  ~" c( k. f5 L. w' y, J
　　39耀州咸汤面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x  r# C) i4 R3 I( V; X
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
' l; |. P% l* W: y$ O
　　40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb* D" V  d, B/ {  u% q) `

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。公仔箱論壇# P+ ~  R/ R! k

　　41合阳页面
www3.tvboxnow.com$ O) Z; J! }7 B- G: I2 l! _
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 www3.tvboxnow.com2 n0 z3 a5 Z6 z+ B# e# n
公仔箱論壇5 o0 I  r) n6 {$ _5 l1 ^# U
　　42猴头面
www3.tvboxnow.com1 p0 ^$ G0 P0 k8 K8 j
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。公仔箱論壇$ e3 {0 w7 R0 ]" W" l" o& U8 k
www3.tvboxnow.com) _. H% W' H; s# u& i
　　43定边荞剁面公仔箱論壇0 y: ]  H! {9 ]/ ?7 o% |" m7 z
2 h3 j0 ~5 Y- Y- B. k( s) _4 E
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }2 u. q0 I1 y- i- Y
公仔箱論壇' h$ g  s; o8 `5 p5 k; y
　　44麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb  T# z' ~, N9 i1 L
公仔箱論壇7 c0 s! C/ B2 Z* o7 n) d
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

　　45彬州御面

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇+ g' [8 w' a) }; w# ]0 o
公仔箱論壇3 |1 j& h, `/ r$ P1 j' o
　　46澄城手撕面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M+ k: ?( U7 l4 n

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 www3.tvboxnow.com/ P- a$ W5 a4 Z* n1 ~% ~/ D
; V/ |  }- [5 Z" N5 K1 a1 G! P) {
　　47 安康杂粮浆水面

　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
公仔箱論壇% X. d, @. c! s0 F# N) e, @0 a
　　48拨刀面 www3.tvboxnow.com& \5 E$ G  z( F, L. {* l

　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 E6 m- P+ ~. @# Y
tvb now,tvbnow,bttvb: R0 D3 B/ V5 a8 ?: b  w) m1 c. {
　　49扶风涎水面

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

　　50大荔炉齿面

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數