由來:+ B/ ~( A) K& g. v" b, W
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
& _+ E) o% Y' F, V4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c% M0 j7 A5 w
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。" h0 H3 ?3 g8 K8 |' {$ @4 @
' y/ B: p/ b7 N. V8 Z+ ?; T/ y; O. Ptvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。 _4 H6 i" a' G& e3 `+ o
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：& \0 J7 w% B# n, {/ M: g5 Y, p
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇+ A, V& M6 ^' D
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb; b9 O) U0 T1 ^" M& Z; _
木耳半襾
3 _( D5 {9 r' L2 E j$ P9 K急凍雞柳5襾
3 H7 u2 c5 H, t. |3 { I公仔箱論壇冬菇 5隻
8 ?9 x6 p# j1 g" hwww3.tvboxnow.com紅椒半隻( p9 \$ A/ u' `) |
粉絲 1小紮公仔箱論壇& p% Y2 X A8 m( a# m7 W) d8 A
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb- \) n' W1 D2 w9 ]# T' v
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb: [" V$ ^. B, u
- v1 i3 E" k% ~. r9 U# W$ C6 y醃料(雞)：www3.tvboxnow.com! Z) C2 `- {" v/ B$ r& Q; G Q
糖、燒酒 各半茶匙www3.tvboxnow.com; t+ S7 \1 _! I/ e% x. e
豉油、豆粉 各1茶匙
1 @& j& a1 z$ H& @0 \- A0 {www3.tvboxnow.com胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇; T3 a& r1 ^' m$ g/ `- a h
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醃料(木耳及冬菇)：www3.tvboxnow.com$ r7 Z7 Q; _ u) {, O# ~6 A& J
油 2茶匙
7 [& E+ ~- }. b: y4 T5 I糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 Y' v9 t1 ]+ s# {% P+ X
2 E H' l' n z0 ^$ X# @tvb now,tvbnow,bttvb芡汁：: E5 \1 v* K0 Z' v1 E- {0 `
麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇6 h9 N/ a* G2 T5 M' \
豆粉 1又1/2湯匙6 L$ C0 v% N4 w7 p6 N$ {
老抽 3/4湯匙
" c7 a" o% W# E% o( Rwww3.tvboxnow.com燒酒 1湯匙
% v: D/ ~, ]- O; c' i7 `& d3 ` Dtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量, k9 L6 F$ Z/ k
水 2湯匙
$ e1 W4 K8 u7 X" l3 u/ j鹽 半茶匙公仔箱論壇2 K* a0 y+ A, k6 ]. D, I2 a
7 W2 v c0 `# T1 K$ ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 x6 C( B2 |& q8 U5 {1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb8 A9 N8 M8 e4 \
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇2 P9 q4 c7 l7 A3 `9 q# }0 {
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘www3.tvboxnow.com. J; [2 \4 A% [- p/ ~6 \
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾4 f/ U! o7 m; I7 ~+ M
5.食時加浙醋
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, M- [: c, S2 S* }+ f; Y7 I" Fwww3.tvboxnow.com雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 4 k) F, a0 G& v y
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碗仔翅
6 C3 ]6 l' f8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)
- L: S' U) H, s3 N7 H5 _www3.tvboxnow.com「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 , \. Z- l& m ^, M; v
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb# R; U& L y. i7 C2 v0 s& g
* F4 R; |& ^9 V$ J( D! |& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 $ ^* n) H2 [; \7 Q3 t
雞胸肉 - 100克 www3.tvboxnow.com/ \7 @1 N" L ^& ]2 b3 j
粉絲 - 30克浸軟、切段
2 k$ y; u1 Z4 Y& ? C- m/ N冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ P- Z; k+ f5 u# t2 ?. |# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻 , }7 a- s6 p: f) d: `
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 , {# w! o( _+ {0 w: a e" P$ m" S/ o; d
1 ^& U( a5 E, }% Y公仔箱論壇烹調方法：; p" ]0 t1 B/ [9 v6 o8 p6 f; ~1 u% u
9 H" S6 w# Z; \3 M; b; u3 N* x將雞胸蒸熟，切絲。
3 p# w+ M2 q6 Z7 W4 \% o7 s0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ; G- `# u5 }% R( A, H% v( A
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ' l# e' ?* \: ~: i; `2 y& [
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb+ d! u+ u2 J( {7 c
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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