澱粉法 8 M. v+ D, v+ A6 E0 n0 y7 ^
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 ' e: k: ~: Y0 i# f- P I4 M1 G
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 www3.tvboxnow.com0 a0 A. p% Q* {; Q5 [. g
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雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb7 _' p# }: C0 ^
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u) c: Y" i' |1 G( l
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食油法 S5 a- S; G) e' S4 V, [
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _! ^' ]. c3 F% S6 U: B* X
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鹽水法
0 o* C% `/ J& y* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E) A7 {" ^8 S9 e6 O- t
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
6 K8 y/ [5 c9 k5 o9 B4 i3 I公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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