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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇1 B" k. ?  s- u8 K+ j8 ~
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' R" B0 ], j7 l- M
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇% g- K5 \% S( o! r9 ^4 Y( _
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇% R% c" m0 }; ?( F$ u$ _2 N
7.咖哩火鍋湯底3 w# l- G$ Z, W: _
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底. s0 [' N1 \6 B) B$ a
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底* m. u: l' M8 d) k% a+ u! ?: |
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯# ?/ f5 N% P% ~" S
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb4 Q- ?0 U" `- R
17.蛤蜊高湯公仔箱論壇8 ?0 T2 ~2 e- \0 Q7 @9 Q% P; X
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯3 Y2 I& u6 X* c6 O( C( X9 Q$ _1 `
24.雞骨蔬菜高湯, @9 i; [( r* I+ I
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁" B2 Z) w$ b, q4 W# `- {) R" K
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁公仔箱論壇% U! U: \+ o$ z
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁4 T3 ~& l4 |' w% Q9 q, F
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~) l! g4 `9 g$ a* F
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y* M9 G* o: Z/ L' a3 @
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb( q& s( ]3 z( q( T
40.抹茶糖漿www3.tvboxnow.com& n1 t- T5 Q# q1 p
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb$ A7 X7 D4 N) ^5 D3 V: y) M
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇  Z. M" U' i0 k( N6 O9 e  ?
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁: x3 z& W* Y5 s4 m* s' [. V
46.祐庵燒醬汁, |/ M' L9 \' Z2 ~4 |( Q' _
47.金平醬汁公仔箱論壇+ A! N" R: d3 B
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W' j( _6 x2 u4 T
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇4 f' I' L* K( M# H3 J5 w& \) H
51.紅玉味噌醬
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb0 U: L& A3 [" l0 ^
53.龍田揚醃汁# k) q; ^, q8 }* D& C8 I5 w, ]
54.生姜醋
55.千里醋www3.tvboxnow.com5 y, b- u9 i% i: a% N! x0 L
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb4 b! H7 m1 B9 O6 y( s& Q; O
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁5 m! U6 s# S5 M
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇) z, N9 `( n% T
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬www3.tvboxnow.com( w+ I" ?6 `; C+ w, J' |5 J. U) E8 U
64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g7 H! _9 o$ |( M/ a0 X$ z
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯7 B. S- F/ n$ f1 E4 Y0 h  g
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb6 M# c1 Q" N' _  S
71哇沙米醬5 R) A( k. L+ u/ @) o+ M" D
72.山葵醬
73.月見沾醬" T/ E# q3 j: |+ C
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁公仔箱論壇; J6 i7 l& ?4 k5 W& t
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y$ Z- S6 @% l4 i$ \( S
79.咖哩沙拉醬- _' f- O+ j( n% A
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^9 u7 g  g  v/ h
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb, b" h0 `) ~( E
84.蘋果油醋汁" a2 S$ S% g+ E  U" Z+ O
85.薑醋汁
86.黑糖蜜公仔箱論壇! g4 S2 Z' K- `& E
87.抹茶糖漿& T. A- W/ R0 q0 c& n8 W# ~; ~
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬www3.tvboxnow.com7 M9 M0 M) ?  L+ a
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇& Q! `4 \# _2 b
93.山藥泥醬# ]  |5 [' I3 N( F8 G  E1 E- [
94.芝麻花生醬) |# y1 w/ S- I. d0 n( Q8 _. A, b9 ?

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
www3.tvboxnow.com  ~" O8 y" G2 t" C" F
【材　料】
小魚高湯  300cc www3.tvboxnow.com6 t7 d' k1 ^. [! d
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇0 l0 o, L6 m( O" b; E1 G+ U& m
www3.tvboxnow.com9 \8 f& p; A8 j* t
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 2 `7 Q, z, L% \2 m0 z
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
) N6 _+ N) E- q
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h( u$ T% z& Y9 |* \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁, m- v) s0 Z/ X8 N  H6 n

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 www3.tvboxnow.com  V2 o! v0 f- z( I( W( R& D3 B' {, N
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 + ?$ x/ a* E5 g$ [+ ~' v
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇& o1 U( {* y/ l* F3 T- R

用途：適合與各式食材搭配食用。: Z4 ^. R. e& N& {; v- U6 U

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇8 L. N6 s- j1 }3 V
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 |5 S- P7 @% |% D$ B' p1 o+ T
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。. d2 j" _6 `$ W2 e9 X5 y+ g" ?
tvb now,tvbnow,bttvb( l7 z+ n3 \/ I9 K7 }
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 7 O* T. \" S) c; t& c
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc - q2 d5 F# y& c. t: Q
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙4 r# n5 U6 \) {" D

【做　法】公仔箱論壇( n, q6 ~! R$ }- ?' s+ W. l
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb+ Q3 f& \7 E# `
醬油  30cc
味醂  30cc www3.tvboxnow.com1 C( s9 O" T' I+ ]& Y1 f
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇* B& {/ a; A/ L0 L4 K* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M" ~5 V! p- w; C$ `9 _3 Z" Z( D
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc   n3 l. N1 M7 ~& A7 Q- g& T
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 / }3 b4 F, O$ l! A
【做　法】 ' X- ^5 V8 s/ W) \
將所有材料煮至砂糖溶即可。* [$ _. v/ {) `& I; y

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |, V/ [$ @$ X8 Q9 `/ E% i
淡口醬油  55cc
味醂  45cc $ ?. C6 A# s9 Z% X0 {9 I! p
tvb now,tvbnow,bttvb0 [& Q9 o" n0 n8 \5 d- k4 U5 G- B- K
【做　法】 5 V/ G$ y1 a$ m  E/ \8 U$ t, a. o& G
所有材料煮開即可熄火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N  k5 l2 B0 e# O8 R7 N  e, ?( Q9 q
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g( t* U5 @- O9 C$ x/ \. X4 j6 g6 E

【做　法】 www3.tvboxnow.com; \- N9 M5 C! H. z$ E
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 " \5 P& ^! L# q1 a, l& n! d
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc " `/ f4 o% k+ @( L$ v# V
味醂  100cc
2 q- A6 j  s3 l' I
【做　法】 www3.tvboxnow.com" y' j  X' o- Z/ o
所有材料混合煮開即可。8 d5 |* y8 P+ V
% h) @+ o! R5 p# _- f; V' q1 X
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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