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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！tvb now,tvbnow,bttvb9 h6 l5 Q; @9 C" j
+ H5 P* s- S" L' R# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1 洗米
" ~$ D7 u! _+ o' R; ]9 L/ \公仔箱論壇洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。1 ]0 e+ D+ w9 |9 P! Q' \$ d0 t
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步驟2 加水
1 T4 J# e, K8 Q" @www3.tvboxnow.com每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。tvb now,tvbnow,bttvb( H$ A5 o+ w( n6 ?8 m/ ]3 F/ e
0 I. D; g6 I1 j x! z5 Z& e! ?, @步驟3 入鍋公仔箱論壇8 |3 e6 K& c2 }' D
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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( ]' W4 Y, J( F# }www3.tvboxnow.com步驟4 拌飯www3.tvboxnow.com0 w' y3 T$ t: J8 l& N
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
& R, \' ]% v3 \& N8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X X( p3 v+ F& s步驟5 攤涼www3.tvboxnow.com4 k3 M5 G+ {3 D7 Y! [* g/ a
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。tvb now,tvbnow,bttvb) @, ~0 ]# q/ l+ A
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步驟6 裝袋冷藏; _8 S& S7 R4 M
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
' w- j- `! A1 ]5 p6 T0 B7 y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t' O8 _) e% N# S G2 r4 d
步驟7 灑水
$ k- y8 Q2 r a% E6 M- n/ E' A從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。7 a2 d2 g9 l# {( ^! g
, E+ O, U7 l j5 s# z+ x* ]8 X$ l9 ?公仔箱論壇步驟8 抓鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V/ X0 H4 m; l y
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。公仔箱論壇) @& Q* Z* v5 q7 l
/ L- T {/ A0 z$ z( O! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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