MagicAndy

. e0 E! U7 r; U- m1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅
0 m) h3 l3 H2 ]" u! ?5 \公仔箱論壇麵粉 - 100克 公仔箱論壇# @/ n) a4 ~( x, s8 Y/ E8 T
生粉 - 25克
( o  b; k! F7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇2 ?6 \" e: e! Q6 n5 t
雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇9 R: X& W" E! H1 I) ^" o
砂糖 - 100克 " u9 |1 }  s" [7 t( P2 I
淡奶 - 60毫升 www3.tvboxnow.com5 y1 ~+ V* l! x- \$ u" E5 k3 P
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L" M: m  }) ]8 m
公仔箱論壇/ v* u) {& V  J
烹調方法：4 ?- @( ~% T* F% K  u3 I
tvb now,tvbnow,bttvb# f" ]- u# ^. G5 h
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 5 Q; }3 c# T6 r# x% v
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 www3.tvboxnow.com9 W* T! v2 P, R! g; m& f
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
6 i# \% S, Y1 r5 q3 h5 _. n  i公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
% V! S; p7 p5 w, v0 T9 U) c然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇3 G0 Q$ M" Z  f! L* W) i
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
) H7 q- W. I% {趁熱食。
% N* p$ l; ^# d6 X9 y公仔箱論壇3 p- P/ d4 V) y4 \: ]
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? : e8 T# X6 }- P+ ?. e
www3.tvboxnow.com: H" @7 W  d# W  U2 h
要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P+ B* y/ Y) ~5 Y4 i+ t5 f
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

* E# P. o- g! u材料:公仔箱論壇% [5 ?4 e& G) j7 R
公仔箱論壇+ l6 x  @( ]* i! H0 I/ E! C8 b2 c
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩- Q! ]  W% Q2 F$ \# s/ `/ C/ o2 \
( [$ C. I+ |7 ?7 ~7 _7 k
　
  ?, T4 j2 B2 _1 N" m, Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# X+ s4 m% ]& H" _; B6 L2 @
制法:
" S! \; ?) q1 B- O/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @& z  `1 P( a! V) q. s
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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- V! B# p) E: c8 W  |  Q& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻www3.tvboxnow.com$ U" a) t+ d+ E/ i7 v

. t$ X' C! J8 M( _  itvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
$ n. C: u% _7 Y( \2 S% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J. }& U6 O) ?- ^* `, t7 J- N
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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/ p8 e- s: Y- n4 [+ \6 c& m3 z5 ~  Ftvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

1 d5 C3 Q$ C  t* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 www3.tvboxnow.com8 w* Y6 Z: \4 o# E1 ^" }7 v
- M/ N5 \8 x0 A/ S" y4 W9 ~
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇6 k2 u5 T. H* Y( k& i* n: _# h
公仔箱論壇1 o/ n% {( d4 N% U" }
材料﹕ , e, {) ~7 K/ Z8 F6 ?% \$ E  R* I$ ~
tvb now,tvbnow,bttvb% D; B+ r5 Z: v+ ?7 R
廣 告7 }6 c4 F6 t( [% B
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） , R1 @* m5 u6 X

; Z( Z& y$ j; t製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb) M& x- e. t8 z9 ]8 f/ b# b

( I0 W! e( `( a% t. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
: |+ c' ^* v2 l3 C. b9 rwww3.tvboxnow.com
6 I) l6 [4 f/ A  S" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇' c* q+ I  B- P5 I. e% @3 v# g* G
公仔箱論壇& W/ A; h7 B% A. r& W
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇- S1 t' Y- Y% B' t+ i
thanks alot....
2 d7 M( P( J7 A" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
! l9 d2 F+ e% i; Y$ {: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v0 U, g+ e9 T! `* J) J# D; T
材料 :
, R; x, [. |8 M; M, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
' ~) J1 b9 v* o1 _   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇; t5 @1 Q+ S$ C
   冬菇 3隻
6 g& f- t/ Y8 B3 Q5 [+ `公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇" B/ y0 o" T7 X0 ^! [" f$ _" g
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb" m  s5 o8 x& i/ c; ]4 u7 Z% B8 O
   雞湯 1罐
) |0 [' \+ M2 k+ W  g* E 醃料 :
2 ?" n8 i# Y' }5 t) O' [  Kwww3.tvboxnow.com   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% W  ]1 |. ~8 J2 \* s3 i' n6 \
   胡椒粉 適量 4 q( U2 ^8 S! ?6 I
   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H8 X& l; `5 b7 t% j+ P7 Q
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' d# C/ B6 t& F1 G4 a7 q$ M
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e1 I7 N5 l+ t6 o/ c! H5 o- H6 r
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B! n3 T9 w" q& {  k" W1 g

' h6 R5 ?/ Z8 N& Dwww3.tvboxnow.com 做法 :
. y4 z" Z: r8 u# Uwww3.tvboxnow.com
* V, i& t9 u" Q6 z5 htvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 4 ^  z9 E; ^: g, S+ B3 p9 ^
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇1 ~: L: e3 U# W4 P
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇5 C/ {4 \7 q, F. ?% D" q
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V+ T( P( |5 O" S( x, O8 r7 [' A
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇" I! K! ^' b8 p
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
( X/ p6 t) y/ F) @8 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 O  f5 g% B1 w$ m
注意 : www3.tvboxnow.com3 e. p7 J( i) W* t0 }
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

: p  n7 u5 r  \  r- d
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb. j9 w7 D8 Q$ k0 u
糖本身即為碳水化合物
0 Z$ k7 v' `2 D2 t+ L: m2 d( `www3.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
% i' v7 z6 H8 s3 f5 X至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb& f8 p" W% B. y/ s
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb& w& E( R: ?% [& I2 |: h
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {& H! ~' C; m  s5 c

0 Q& A; s. P& Y# v, R公仔箱論壇棉花糖配方與製造
1 Q$ X; k/ W0 U5 C
5 N# p0 g$ _# s1 M+ M  K棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
$ ^8 p$ H1 @8 y9 |; S6 M常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。  e# X: P! i; f- i
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
3 P7 |1 g" F6 ^; ]1 ^- {3 D5 ^- M( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
) p! ?. q+ ~  ?) Y  {不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 8 g" v2 L) C5 h. X( P  r8 R& S$ @
0 L) z/ {( {& N
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：www3.tvboxnow.com* X6 T- l# p" x- K' S6 n
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
# |" Q' d3 |4 I, i! {1 H公仔箱論壇
6 W* b8 o9 K) n1 @www3.tvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
- H6 [! w4 v$ E- X9 A2 m' r公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
) T& W5 t4 C$ G3 ]9 y公仔箱論壇. u% h. i# y% h% e0 a5 A( i  {
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. j6 _5 i4 w  H# Ptvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l6 R& z7 n0 ^* x  }
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各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb! c5 y, ~9 k* w2 ~, b% F$ w
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y' S9 W7 K1 |

5 ?& }' {* U$ A  t$ t裝飾用棉花糖配方
. f6 Y6 ]5 C% |2 y( X# P' J明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
0 Z$ a( h  @3 I5 U$ S5 D1 Z' S6 ^/ I) S9 F# {% M
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇$ p  d# s  \. n; J
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
5 [, e) D  E- T公仔箱論壇: A4 [; L  ^2 |/ E) `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
" N3 F: X+ m9 o6 y3 ~* T+ h4 w4 C/ Uwww3.tvboxnow.com
# G5 Q- F2 c' ?" K! B公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。) |- O0 \& E6 f! Q- J
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

  y  h* @" @1 J材料 (54件份量)︰
" R; W- t3 `' v2 L
& F1 O7 I6 T7 T0 z, l# btvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克
3 F+ M7 u5 t( x" |綠豆粉 600 克
$ K# d+ Y/ |! g! H1 U9 Q公仔箱論壇糖粉 450 克
0 A1 r1 i. L, c( @3 T杏仁粉 150 克 www3.tvboxnow.com! d  @0 E6 y" N0 b8 e' b
水 50 毫升
) {+ m" h- T! a% H豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
6 ]" \) g6 z; }www3.tvboxnow.com杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 7 I+ [4 S7 [1 V$ d6 ~

8 n8 ?1 f, }; I) m2 N. A用具︰
) L6 W3 {; h, P7 O9 {( M2 gtvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個   u/ e6 o# ^; r* B( G
杏仁餅圓型木模 1 個
( ^; ~" Z' e' F# Z& U* ?www3.tvboxnow.com橡皮刀 1 把 公仔箱論壇+ o7 ]- v4 G" E! I& S2 H
鐵刮刀 1 把
% d, I$ G4 g4 A' vtvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
7 d( V" u# J4 m; [& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個
* T7 \& k5 o& r' J# E/ V
( u6 ?  Y) q  b  S, S; T3 t" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
2 @( W0 G) i  l0 r" n& J( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 3 P: \9 E7 T, w; C) T7 f7 K
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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$ }& Z+ P5 _- x8 ~# y3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb' h: d% A. M- U& o* S4 l; u
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。9 H+ S* ^5 U" ]2 _& D4 F" T

) `/ a2 N- {( w7 \- b6 G3 Ftvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods