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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d; q5 W- P) y6 E! v9 M
雞骨  500公克
$ c4 y7 D( s& \' g3 Q' ?www3.tvboxnow.com水  2000cc
$ ?, n; R3 c. e: `公仔箱論壇白米  50公克 9 F, X/ H* _4 Z. `) x7 Q( d
8 M8 B4 K- H3 C6 s" ^1 F( ]& U
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `. r5 A5 K" x+ ?3 r$ s# a
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇% _9 I' e$ T/ ^
A.白味噌  100公克
! }. L' f. k9 P8 V" O# A1 h& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 www3.tvboxnow.com2 U; ~: U7 h( A9 h4 ~) d5 p
　醬油  1小匙 www3.tvboxnow.com- ?+ u1 }; [) t6 C+ G9 H5 `" }
　酒  30cc
5 ~. z2 b2 Q' ]8 atvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc 2 t3 Y4 J+ V0 L6 X
　砂糖  1小匙
9 c! i! o5 f. J6 n2 uB.柴魚高湯  適量 ( u  M. i2 c- L! ]2 b3 b, y

- Z5 D% U) Z% {6 b" M  H, I公仔箱論壇【做　法】 ; b* S2 I) {0 O: N/ a4 p2 O
1.將材料A混合拌勻。
7 o3 ^7 d7 [2 k4 `' h公仔箱論壇
8 z# g( o$ O4 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
7 \* j# ?$ [/ ~- q. A% B' @8 w2 E1 J【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb: {: k0 x3 T* o5 A  @
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! q* f( j& k9 `
柴魚高湯  1000cc
  j- w. ?2 `& h6 G公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V6 y! K# z+ M. T# s4 D. T' c
醬油  1大匙
( A! G, z" d& n" V/ ~7 ?" V. Otvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb9 {, U* H% `' V5 }1 Z6 o" I' Z7 N
酒  100cc 公仔箱論壇- T0 y- J0 ?8 M
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?6 p* ~2 q( c* Z
細砂糖  1大匙
) g! I  |7 Z/ U; M+ K+ s2 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 l+ U$ X! X* W( j, z# p
【做　法】
% c: O$ a& d' u0 t+ Twww3.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q! s/ c& I0 m+ u' \
雞骨  500公克
& s8 E% Y4 b0 r  |& y1 Z3 Otvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
, F" R: [5 @: j6 }5 K7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 & x, W- W% v7 }4 D3 G

+ \0 A6 a! E0 m8 N, M【做　法】 , |$ y7 u( W% P$ H- y. w/ x
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。www3.tvboxnow.com  ?7 Q8 Y* v7 ?1 U3 p

4 X% X4 D. Q3 y* C( v6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。6 E0 ]' e( j: X. _1 B- S; ?' @9 r% x

$ e( G/ D, Z  s公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com4 n/ Q5 a. K# U2 S! [) S8 G: `
水  1500cc
; j% q" K) e) ~$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 www3.tvboxnow.com9 ?, A' Q' n! Q3 Q
乾香菇  20公克 ) j& Q. V; n9 J7 t4 K; M
www3.tvboxnow.com$ `0 Q, ~( R# J  v
【做　法】
2 [! i) R0 }6 X6 j4 G% kwww3.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。3 |% u' G: d$ {$ n* J; }
: I; Z1 j, t0 L! x
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
- [& O2 r1 O3 @* lwww3.tvboxnow.com蛤蜊  8顆 % h/ b7 s! W) y# s9 n
水  300cc
; q! O+ F! T8 a% X; |  |公仔箱論壇昆布  5公分
) ~, i: c/ w2 y9 h; \- h. w酒  1大匙
/ `; }- }" T  B& _  J$ ytvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q& k9 ^, e: D7 u
公仔箱論壇# L6 g' U$ Y' I! X3 e( R7 N7 A
【做　法】
- L5 F; l9 e2 K" ?3 e, a% l公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。4 q  x0 M# M; r% m
www3.tvboxnow.com! V% V# B3 n% [0 |: y0 G: J
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。www3.tvboxnow.com# c2 }8 T7 d% d9 [6 w( Z; l0 @
7 T/ t4 b2 o3 T% S
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇# ]: |" B8 d0 E3 x8 c: k6 p* C
魚雜高湯  300cc
$ a5 s/ q" m; q1 N" u7 L酒  60cc ( k1 x4 y, C! Z( r
鹽  少許公仔箱論壇* P* F7 V' G0 d  Z# R

* r7 M7 {/ {- b, I6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F% r+ c& ]+ ?  r5 @- ~# L; j. p
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j3 C% ~. p& l$ g( t% h: V% p. z6 A
; I6 Y; f; x' b6 Z3 {6 c, H
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
% t: X# t1 V. |* x水  140cc
5 u5 Y8 W: z# \) |- _+ X醬油  60cc 公仔箱論壇4 y; \# x8 M$ |/ H. m5 R7 N
酒  90cc 2 Y) B! |6 H$ E8 ?) j$ ^5 t. ~2 `' U1 _8 j
味醂  30cc
& d: a# v7 v4 k1 f$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克8 s% c% ]% I* V+ k, n! s, x
tvb now,tvbnow,bttvb9 `6 Q' H" r' z. }" n0 h' M' r
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N6 @  H% l# F" }* w. m4 y
將所有材料煮至糖溶即可。
$ b! T9 j2 Z8 ^) u0 `# P( D5 `tvb now,tvbnow,bttvb
# k8 ~8 ]5 ^( n  e( r& w備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
* f$ v  `4 @$ K8 i- ftvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
, u! C% V; u' q! X+ [0 R9 D' k( B水  1000cc
. \5 p8 E3 {" g( d: q) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p* j$ W0 z3 g% u& }+ ~
【做　法】
/ L8 c+ `/ f3 K4 }. X) vtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k% k# j, @4 o* h; v4 \" h' ^

" O) I1 N; H% M' o$ H  t公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( f7 K0 C( v6 ?
柴魚高湯  100cc
7 M& G+ g* b& S( N/ A公仔箱論壇醬油  30cc
( _/ P: O9 J4 W. g8 n: A- r酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb) ^( R2 X4 R  j+ v. @, f
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb. T4 t/ e9 U% I3 W3 V( T6 v, O" N0 K
砂糖  10公克
8 q- n$ X% k/ B5 K7 x公仔箱論壇
: \  d( h4 b- p5 m* }公仔箱論壇【做　法】
. ^* j# r: @) }9 ^& X/ }0 z6 Y酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。9 |6 q' ]4 M: S1 i$ p. \
  u! m+ i1 k+ i, I" a
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K- o4 d/ n1 H6 r& [) D7 r
柴魚高湯  100cc / Q% l; X# U# a- t
醬油  20cc
; l! c  D  v* Ptvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc % E  `/ K$ o9 p1 d; A5 Q: a- ?  o

, r2 N" z8 Q  u" g" [! c* d9 \www3.tvboxnow.com【做　法】
' z: i1 V& G- s" [( B4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M+ B! H3 j) _5 n, I. K! l
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \' ?7 q2 F9 I6 T1 E* o/ }* M3 ]. b
昆布  20公分 * E4 D5 I" `" F- [* K! i& c
魚雜  500公克5 `! {6 G, l$ G1 G: C
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【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 P# @9 a0 z# v2 G; {- }: y
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y3 t  u0 J8 M. d/ {/ i. x
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇9 V# [7 D; p0 e. m- b* h

& r6 M$ F6 V; m+ L( g* ttvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。www3.tvboxnow.com: @6 m+ C$ {/ S7 v: h: A% Y

" A7 e# ]) V, i2 i" e/ ?【備　註】
" u8 J0 G. U5 B! b. q# n0 X適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
! K6 I% {" I) F5 k* H, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇7 Q' T7 ]# }! R" w9 X8 l6 b
骨  500公克 公仔箱論壇8 x) ^  c- I' S& Q
水  3000cc
, q  P4 o9 G1 P, c& Z& S昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z: _6 G0 Z+ X. [
洋蔥  1顆
  N6 ?; y+ C  G! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 & o# ~4 ^" g/ K6 S# {  W- V
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb. }$ S; P7 W8 _- v' z5 F; s
薑  適量
3 P. \* ?8 U7 N. k% g7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
( A1 U/ Y/ X6 [: J9 Z
$ ?, r2 P6 O5 N! z1 E公仔箱論壇【做　法】
" P; c0 r+ V2 U1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
  a, u! w  L( X' d# W0 P1 c6 o公仔箱論壇 + G6 v' Q; o) A+ N
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
- H( v6 e- ^9 F5 m7 ^公仔箱論壇柴魚高湯  400cc : z* Z7 G1 Z7 ]9 ]/ s# ~, W7 d
醬油  90cc
3 N0 u- z! M! p( f, M酒  45cc www3.tvboxnow.com# q" E0 n) p! V+ @4 C  p
味醂  15cc www3.tvboxnow.com/ [5 E, e% r) B( ^5 ]  ~! {' o
砂糖  25公克
" G( M; W$ n1 w0 J' } www3.tvboxnow.com; e5 ?* j: t# P- O/ g9 I9 H7 k& c
【做　法】
. i9 X0 z8 b3 L. W6 R0 Ftvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。