MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb* S! A0 B1 i; a2 F: x  D
格仔餅- n/ e1 J8 R& P* R1 E( t
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L/ ], z/ v; [% u  K+ U" H; j
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb! j$ f+ M+ o8 M3 n( P+ d
發粉 - 1茶匙
8 R0 a; D' O0 p  E) R% u; Q" ?雞蛋 - 2隻
# b5 {5 T' c/ u9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
% }+ y. B% d$ C; c, v淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇  v2 A& c! @5 ?% y. Z7 X4 W
水 - 125毫升
$ J5 N4 ^5 Z& u6 ?  b% c
0 l% @$ f  R  X. M/ ~; A) \www3.tvboxnow.com烹調方法：2 F' H. S0 o$ Z2 X3 m0 P

- w0 W( A) h4 _1 O4 Rwww3.tvboxnow.com將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
8 I0 L+ q+ E! M% ?1 x公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
2 U0 F  m+ ~# O+ u& W/ Z! n7 x公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。
2 {; V' f+ a) i/ z5 y5 I  Ktvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
) Y( z4 w4 M3 e) Ztvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
) x% N5 M: g6 B7 b1 [# Y: @% O2 I% A公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
3 F! w6 x' `" z9 u+ C* P4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
: O2 Q9 ^( b( Q公仔箱論壇
; |+ h& C& Q% O; O4 t$ u. \* e" a7 ~  Pwww3.tvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇5 M4 T! }# Z$ ~/ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v: @" p# `- M8 L! z
要有部機先可以整格仔餅
, g1 k) W* h- P9 s*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

www3.tvboxnow.com* T7 A) ^3 t9 B6 R
材料:www3.tvboxnow.com2 \+ R! o, y. p- z7 |7 u- n

( f* z7 h  m- m- p! r! J" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
  b7 [0 |0 [6 E6 |1 [tvb now,tvbnow,bttvb
: ?+ J( f8 U! _# q/ N5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　; O1 d% }, j1 W7 m! [

3 e& W# s3 F: R8 C$ F公仔箱論壇制法:
+ `& _  N8 R+ j  m! E9 S0 C1 Fwww3.tvboxnow.com
9 f& l6 s0 l! d2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
( e( l2 X* w6 W& ^3 E2 f公仔箱論壇6 c5 e8 p6 S6 P2 F
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻+ |2 [$ B2 K5 s  h( O
公仔箱論壇0 e0 e6 _' A3 {  Q6 z) Y* T
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j+ X' \( C0 l; e/ P: [* L, k0 Q
; N4 E- s6 X% D  w1 t1 x
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ( d+ X3 n% U. K8 O3 [. b

4 g/ @8 N/ T: E' m/ N" n0 {( a+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
) |) }2 u$ [* Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) k8 D5 Z( E. C. w
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {; w% T; S/ n
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p9 u8 `1 d8 ^% P7 p7 d6 P

; I- M0 ?0 |4 Uwww3.tvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb, z5 \( r9 r9 D5 m* x& G, z1 ]" u$ [

: _7 W! v0 W' l( iwww3.tvboxnow.com材料﹕
" R& N- p5 c& }$ ]4 W: i4 kwww3.tvboxnow.com5 T1 B* u5 }5 F# O8 l
廣 告
" |/ P6 c6 p1 ^7 Y3 c% |  ]$ Ztvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
* O' X, ?2 w9 ~1 Q5 I$ atvb now,tvbnow,bttvb
- B+ n3 }/ Q8 g2 E) t7 Xtvb now,tvbnow,bttvb製法﹕
' @! b. h+ e9 h  x& c8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" y" S! {! t6 F4 X& k
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇$ y# F7 `. I$ p+ H( a( r: ]- Q8 s

/ f7 |9 E9 A7 E; d- H公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇# n  B* p' G$ h  I# D

. X& Q' S& G5 s* g" q: L3 Etvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post9 w5 Z$ Z  w: q0 ~3 j
thanks alot....
6 j3 q7 Z8 q: b公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
5 ^3 B! B; v% e  t3 V9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com6 p. \  N5 k0 y/ \% {5 L
材料 :
( H, P. |( T9 i8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
" W" ?- ^& @  G( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 . X+ R! b; d2 ~9 f
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb" {1 k* h& J: H5 ^
   蔥 (切粒) 2棵 % T9 P" O0 P9 {0 N
   冬菜 1兩
, A+ E( H$ R" d6 w* r& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
, W) W1 b7 {, e! B: f# `! D& b9 } 醃料 :
7 \' ~5 ]0 j& |& x) t- D- S& Y5 P   鹽 1湯匙 公仔箱論壇8 j/ `2 e# P( B9 c' ?
   胡椒粉 適量 % S1 {) Q8 ]1 k6 `/ Z3 ^% e
   豉油 1湯匙
7 W% Y8 V8 l( L5 N   生粉 1湯匙
# ^9 N2 E+ Q9 Z  j" O) E) L" A( o公仔箱論壇    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J0 G8 [' Y& X5 y# q0 f
   油 2湯匙
2 l6 I1 P& u/ Q% Z! f. {1 M$ m( N+ m" a  g* y5 {
做法 : ! K, m5 Q4 T! ], X( W! ]
www3.tvboxnow.com! {3 a' j: v% E1 A0 A8 s* f, k
1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i( g+ S8 C! H2 _2 T5 `: v% u* l
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
, \# H$ Q2 z% F5 ^/ y3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 , p4 ]( L* a  e
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
* v! {3 z/ q# J' Awww3.tvboxnow.com5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X2 y  \9 S4 ]* W9 u
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
& S* p/ Z9 x- }4 z* n) s) {$ y# kwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇" D4 I* i( \# l. ^
注意 : 公仔箱論壇( `9 Z9 {' A! h! _. K8 l
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q0 `/ V/ F4 Y8 c: k
棉花糖的成份主要為白糖
, H6 |1 ~" z: |! K  U) z公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇2 {2 Q- L2 h& G' W1 v0 j4 I
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb# O0 v7 x6 M. i9 s
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，+ h2 \# K1 n* U9 J# P" y
體積小所以使得表面積變大了！
+ O+ T$ j# q2 `棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
% u2 M! ?9 v, F4 l* J" @6 Z8 ]; y) `公仔箱論壇! L* L# I9 \% z
棉花糖配方與製造www3.tvboxnow.com' ~3 T: u/ f" N- N4 m7 v

6 J, J- x4 A: }4 b公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
* d) a2 L2 D( c! f/ `% L公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~( B/ Q% Y) n
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇. u" D- g, t2 W
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
3 J- O1 a) Y8 _7 f公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
+ S  `; z4 t# p, R3 s9 Ttvb now,tvbnow,bttvb  x. f3 \8 \& s* w9 }# g- T8 g
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb) V7 ?: W; T; m6 r+ h; O
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
3 r5 t2 Q; H1 r3 D( c0 Z- B% e) `公仔箱論壇
. J( ^1 R& f& y( u9 atvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
/ O* Z- Y9 H$ ~" U  t# J) N, C  V明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg www3.tvboxnow.com! U! B* C+ Q( E8 x+ Q' _9 E0 K
公仔箱論壇8 S) V: R. H7 b* ]
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www3.tvboxnow.com9 N  `$ d+ O2 A  C  ^6 J: ^! T
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇' k' C& f9 X& T) J. W6 s+ Q
www3.tvboxnow.com- J% `4 _9 z4 ^- [4 D9 _
各類型棉花糖餡配方
2 |- E( T3 a6 e: w& q% wwww3.tvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇& ]; D( v% o9 o7 }% s

* S6 w' f* M9 p4 f  [7 cwww3.tvboxnow.com裝飾用棉花糖配方# s" ~0 I, c8 J0 E
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)/ K3 A" k; @4 o: c' f- f* Y

3 {8 @6 C  }# _: F切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb& N& g) o8 Z( Y5 B$ c- y) k; X
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb, `( i% W  E- [& f* x# x6 p/ d) w2 A

- O' r( i. o  K( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
6 ^8 o$ \1 j& {% l) o. I  [: ?www3.tvboxnow.com' M& W2 L$ k% b- ?# w: p, l( z0 _, l
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X! I' v% M* e# G" {
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

! ]/ E# b5 E! ]8 f$ @  E1 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇: \* B$ a7 _, _1 F& [. o

7 F. q- @3 {, M/ e/ Y: L" [- Dtvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克
( B  R! B* v* P4 G綠豆粉 600 克
) |. R) o- O% o- `( J8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
$ P0 w+ S* |" h  |) v/ m6 f- T公仔箱論壇杏仁粉 150 克 # l" g' B: j5 ?2 `3 {
水 50 毫升 www3.tvboxnow.com# b3 e& ?/ E0 B) I3 H
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb- n" t# B. A# a9 O
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
/ t( {, f5 L' n. b) k) G( h
( n' x  X4 }- e  ^; h& lwww3.tvboxnow.com用具︰ www3.tvboxnow.com, s: ^' C' }6 ~" {
食物袋 1 個
/ g0 ]6 r) _" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個
) m6 ?" a* i: J* `  Z, _0 Ctvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
* h4 l  A+ s" e9 i/ c; P鐵刮刀 1 把 www3.tvboxnow.com  X- w: M* ?& N' ^
木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb7 F2 y) i: n" c! }8 @& f& U
烤盤 1 個
2 e- m, s" V$ i- J& t: j9 H1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B) R9 o2 _; V- F- [: i
製作 1 p' V3 L" z1 a3 F# l
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 www3.tvboxnow.com% v% q  r5 T7 {; K
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。) G; d4 M) r9 c

* Z8 V6 O6 X4 L0 c0 t3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。www3.tvboxnow.com; _. B$ @! L. D2 C2 P% ^2 R
1 i$ n. H3 o2 c( l- c
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
2 \: @% o  R/ E8 c* h; W6 s+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B( s- p4 B1 L8 j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods