MagicAndy

# r$ O5 n: ?9 n0 q% T7 _% {公仔箱論壇格仔餅公仔箱論壇7 j) |% Q; B4 s% Y
麵粉 - 100克 " G: c2 X2 b  u# h
生粉 - 25克 . O6 X- ^. ^/ y9 x: Q! u* M2 g' s
發粉 - 1茶匙
2 C2 ^" h9 A% o! W% W' \- b雞蛋 - 2隻
4 C, f5 d* X2 `( o8 [2 `0 ~砂糖 - 100克
. C) d7 ]" r. ~! ytvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇# `$ ?+ k+ w" q& H4 P
水 - 125毫升 公仔箱論壇5 }% O' x) V/ y% ]4 u5 r8 }
tvb now,tvbnow,bttvb" C; y0 q; z4 s* [! e3 t
烹調方法：
# }2 u" d: ~% p' D9 r, Owww3.tvboxnow.com. h5 N: k1 s! |$ X& x) ?3 {* @
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h  e$ b- V* }2 {
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 ; D* W& v: w$ H$ f$ N
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www3.tvboxnow.com" W; p) V2 g& S0 ]8 U
在格仔餅模型上掃一層油。
8 K) h- [) L$ ~! b然後注入粉漿至八分滿。 * q; p- Z  M9 i8 m* x
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 ; w8 f1 a3 i7 X$ J, \) u
趁熱食。
. G$ I) h- ], T; ?$ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 `/ {8 H; W; O7 J
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? www3.tvboxnow.com, Z2 Y% C/ V, |; g. j) D4 J
tvb now,tvbnow,bttvb$ j0 ?) k9 y' h; i
要有部機先可以整格仔餅
# L. S' `3 I& S" F*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

2 i( {5 t) y2 M# U材料:2 _( `8 |$ h# D
tvb now,tvbnow,bttvb- {$ }9 J# D  |' a8 _# D! p
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
& E6 _: x( k9 Dtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com3 S" ~/ Y" U7 f! [) C
　tvb now,tvbnow,bttvb5 D5 K$ E! R6 y: v% v1 H. {$ u1 h

4 H1 C5 Q8 h3 [) Y- H2 W: }公仔箱論壇制法:
1 [3 D; L# [2 @' }! \
5 N4 u/ I+ @! }4 A4 f( E6 ^www3.tvboxnow.com1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
* {6 @' [/ k7 s* vtvb now,tvbnow,bttvb
$ I7 A( A3 r4 E$ h2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
4 _4 s! I  J  R7 u  uwww3.tvboxnow.com
4 f) V3 B- {) u+ twww3.tvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb' ~# @3 J- j3 p' R2 F) v$ P+ @

1 ~8 V# s; u+ Q. {& K, d4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
3 h; s4 H2 w, t" o0 Y1 V: f* ~
: h! d$ j" e+ v. A% l# r公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
2 h! G4 B4 v  o2 N) K' Q' J
$ m# _) P2 M! M: E$ y! S# X黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

% x; j& Y! `4 l7 d; ]. xtvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 8 u2 H) a1 a9 D$ ?6 `  r

9 `8 ]5 o, r7 w" l& b9 Y, z% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。   }% p9 `6 c8 j* }
www3.tvboxnow.com* ]: z6 v3 U0 Z
材料﹕ 8 C% S/ y! Q/ J8 [# d% |: {
tvb now,tvbnow,bttvb% ^) L% k5 D: S# b) ]! P. M0 H
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C9 x3 n) m' r  B( q& q* s; G
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
% O8 Q% a5 o2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com7 F$ b; [% M' w* h3 ]
製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb7 |4 q9 h, f1 I$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H1 `2 z9 _: |- G  U6 L  u0 Z
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
3 S* H6 I9 Q8 ]% Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- M+ G& s2 e, |& f* T& m% K
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇/ d6 s( y$ i7 U  o

% Z8 |0 a7 h2 r/ g# K9 ?* K$ V0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postwww3.tvboxnow.com- |1 v$ A! m: c
thanks alot....
1 e" P/ m: N8 j% L* \* ]5 Chope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇6 j4 y7 x2 k& m- `* w) w* w) `2 V

8 @! y; v9 S5 E1 twww3.tvboxnow.com材料 :
# X+ i+ j' D( M- F公仔箱論壇   上海粗麵 1個
; D9 h/ s7 Q. S$ ~! w5 A: {www3.tvboxnow.com   豬腩肉 4兩
* q/ \4 k- @/ {   冬菇 3隻 公仔箱論壇' K1 U2 Q$ W4 K" I' n
   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w2 C3 W9 d( ]9 e3 O# w$ B2 a- k& z( d
   冬菜 1兩
5 V& ~4 I7 c7 Y* \6 ]7 q   雞湯 1罐   E) l1 B# l% Y9 S* Q6 u* t
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb) |: F. d3 F- f! z, O. H$ U- H8 D9 ^
   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 G; e3 Y+ ^8 J! q
   胡椒粉 適量
% E1 g# S- a% J* C/ w) s   豉油 1湯匙 公仔箱論壇: P, m7 m; f6 y! V6 x; w5 a% l8 h5 W
   生粉 1湯匙
0 Y8 o2 x, ~7 @tvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
/ C" t  H5 k* B/ C1 i2 R& w: E9 I1 y   油 2湯匙 8 J0 P" L7 L3 l3 Z. a' u1 A9 m4 p

& |4 ]" V- X- I7 y/ b1 `www3.tvboxnow.com 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I7 V9 x( s" Q/ g* I. b" K
) d+ z5 P. T/ m9 h1 e& Q: F
1.   將豬腩肉起皮切條。
2 d: l4 q8 I. N0 P* ?tvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
. v2 }' y! b0 H: s1 Q' s: ptvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇* J2 o) f7 y+ q
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T( S" z9 d4 D
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
2 d+ |6 A: K. a. itvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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注意 : 公仔箱論壇7 M( {# T/ A' J& i  H; Z
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

. U7 T# Q2 g0 w公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖8 `. J- t0 K/ N9 K" j
糖本身即為碳水化合物# ?  e+ H& ~  p# a
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
* }0 _, B8 c  k9 c至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p$ |. u8 H, k% h4 w% a" V
體積小所以使得表面積變大了！( w1 G5 S" R% V+ y+ c+ d5 P' n
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇) B0 E  J/ E; k! T: B

' S9 x  v5 C7 p( R: V棉花糖配方與製造公仔箱論壇8 i" K& P; ^9 y' ?  `( C

- M  K9 ~! h) A  D0 D4 z! Gtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
2 N$ \4 D- c  Y+ U常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
: ~4 ?0 j: r3 L2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。7 f; |+ L2 E* j( ~0 r. }7 R8 j
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
' J5 O% g% P* c0 B) A. n不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T( G/ X9 D/ B
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：( n1 k$ A- y; H# o( H+ Q
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb: G7 I; b$ o6 B

% h6 V! j. O  I  k6 I: a公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( a  s3 O& a9 Y; j" E公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇! n% \/ Z/ q. E0 [' O* f
公仔箱論壇) |; u, r7 \/ f
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：; E/ f# E- G- G& J
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg# U0 u4 x5 F4 f2 K
公仔箱論壇+ Y$ x7 n2 T1 s
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D. c4 m- N# Y
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg www3.tvboxnow.com/ r2 A4 W; E- Q$ t9 j
公仔箱論壇' `$ N" C6 }+ ]1 I
裝飾用棉花糖配方- H' X  l- ^# _5 m
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
# D2 p( W' u7 g& Uwww3.tvboxnow.com% ^- u- Q; R* x8 e8 d4 u. q
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇% G5 I+ Z- {9 F9 y" K
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgwww3.tvboxnow.com7 p% w* K& ]. u
公仔箱論壇6 ?3 Y" P8 Q0 h) s4 j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅- b3 m6 `+ A5 Z. l0 y0 B
# R! [% R. b. h5 G( r7 F
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb+ F6 P1 W, Q1 j+ {
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇5 |. U7 H* J% F
材料 (54件份量)︰
3 o; h8 p" p, l) C( u6 F2 f" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K  q! Y! O9 E  {& \: X
杏仁原粒 (連皮) 150 克 www3.tvboxnow.com$ c# N, h  P6 {$ w/ m
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W% H$ J9 X" Z
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I: T" i) }8 ?9 f
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ G$ x1 O5 ^9 e  i
水 50 毫升 ; c) J8 d  F( R' a' k& P
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 9 O$ S6 G6 O  p" X9 G- Q2 R
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 www3.tvboxnow.com0 R( G. \  b# D! z% d

# U" J% r- g& x. e- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
$ b0 j, L4 K1 H. R, K: o# `" s食物袋 1 個
2 S2 s! d9 W$ \/ q杏仁餅圓型木模 1 個 # T7 D/ r! d7 `% ]: m0 M! {7 j4 L
橡皮刀 1 把
! n6 K4 M9 f3 U- Q& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 www3.tvboxnow.com. i/ K, Z# n& m7 j- k4 K, V
木棍 1 條
/ \1 {8 h1 h" x; |2 A! V% {0 y烤盤 1 個
/ ~) f' V- s& E% G8 cwww3.tvboxnow.com
5 Q! L; R! f6 l- f! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 www3.tvboxnow.com( P: U7 V6 Y) a1 _, a2 s5 ]) u2 z; Z: s+ i
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 www3.tvboxnow.com, m& r$ E7 e" U7 e: s8 h( E
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
0 F* _2 ]0 o9 a: U# |& b2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @5 e% X1 p1 O9 E3 V3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
; J  G$ [" `8 Y公仔箱論壇
0 S$ s2 U& Z9 T4 i4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
7 Y. P" K" ^. S  L0 m: f# Lwww3.tvboxnow.com
# c: E: A8 S# Z% Y4 D; B9 dwww3.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods