11.泡四季豆公仔箱論壇, [8 e7 M8 A- [+ }7 j5 m
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
( L9 ^. m% Y' @& {" V6 Lwww3.tvboxnow.com*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；7 c) ~7 w7 v" z2 _
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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) F8 I+ t$ {0 Y5 _1 o+ j9 G& [公仔箱論壇12.腌糖醋蒜头
0 y5 g5 f! c. l# n/ l0 X 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
, \: k5 S8 P/ }0 O! Z: _公仔箱論壇*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；tvb now,tvbnow,bttvb8 C# C+ b( s( v0 G2 z
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；公仔箱論壇% \, ^8 H- ?( x# D. [
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。4 e9 Q( Z6 V8 n8 V
0 a0 P/ e* l# }# Q4 O1 m9 ]www3.tvboxnow.com13.怪味萝卜丝
# u8 a: I% F. j0 o* s6 Z. n公仔箱論壇 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
Z2 d. M7 g9 {, ~1 gwww3.tvboxnow.com*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；www3.tvboxnow.com( K* t2 x0 C, h, o/ Z2 M$ N
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封& z9 A7 U7 v J5 d0 x: S# w* Z
14.五香萝卜干公仔箱論壇' D) S) c7 [: g0 B
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
: [, v- j0 _$ Y6 X1 g/ N3 ?& vtvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；+ n1 M! D5 ^0 f8 l
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；+ @0 v1 \9 [0 r" Q" o
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
( [2 {/ X, a8 J& U4 e8 D& x4 ytvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。公仔箱論壇: F7 J; f: b0 K9 L" L A6 a
5 O* n' I8 p+ W I$ B* s15.酱油花生! B7 b: `9 b) o0 O) Y0 p
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
7 n/ P% {, t5 N, u6 p! c公仔箱論壇*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
# h4 _& a3 H# y% P% c公仔箱論壇*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。) v$ l! P# G* a8 `$ A
) y$ `7 g! o- o& E9 ?" Zwww3.tvboxnow.com16.腌五香辣椒2 Q2 P9 H/ v: g0 z
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。公仔箱論壇; F, o! L; n. q& a% m% s
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w( E2 {/ Q6 p! H) U
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17.红辣大头菜6 _: b$ m: o9 ?- ~" w
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。( K- A# N$ J5 e
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
: m0 W# E3 I8 r! T$ U. L/ y9 Z/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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- S0 ~* n6 B$ Y1 }8 `8 w2 C$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.腌酸辣萝卜干公仔箱論壇- \) e h% G$ B! N
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。 g0 j# @- a% A* l: H1 q9 _! {& V7 @' b
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
- y0 H9 T p4 z7 I- v+ _2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
* [7 d8 t% B9 x! f3 Ntvb now,tvbnow,bttvb*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb* J: h: E$ Y6 K. f: m$ ^" W
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19.腌朝鲜辣白菜9 r: L% M1 G$ n" y# l) y7 o
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。& d2 p( o/ g( [' z2 E' x
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
% `( C' R: p7 U& i, Y& U*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；www3.tvboxnow.com2 P; D. Y4 s& F8 T
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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* t5 x# g/ {6 j( R4 l. S7 {& X公仔箱論壇20.腌辣韭菜花
9 e: h( Z) ?" I( o, w公仔箱論壇 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。公仔箱論壇, v2 B. x2 j6 c
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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