「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
8 ]. D* L. g5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：+ P' O9 a* f, M3 J; L% ^. o/ |
上湯 - 1公升
( R3 M3 h! b6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克www3.tvboxnow.com$ R0 X7 X+ }" E2 L1 W! g
粉絲 - 30克浸軟、切段
8 ~# }8 A1 i% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲tvb now,tvbnow,bttvb% P2 l" n+ v: i$ t8 ?, f2 _
雞蛋 - 1隻
& @# `2 u4 K9 P4 r" `, F, x調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
2 H4 v: }$ o: a! d4 f& R3 c公仔箱論壇烹調方法：! O6 B# | L- v* Y
將雞胸蒸熟，切絲。
9 Y8 c6 E9 Z/ I' h2 p& k5 hwww3.tvboxnow.com煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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6 ~* p- ~3 r9 O8 P! |2 L( _www3.tvboxnow.com勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* q6 Z( X# X B" U" `www3.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w. l- z' j8 }9 S0 r( S
佳www3.tvboxnow.com( r0 }' O5 e5 y
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碗仔翅材料：
1 a- |- H# ]% V8 L0 Z9 H% u瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻, w6 c6 ^+ }9 L1 Z9 f
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
/ v* w( E8 m) K, k$ Y4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z1 a5 ~& W) E* Q$ P- i q, k
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調味:
+ A( C& G/ s& Itvb now,tvbnow,bttvb4 I& S* y! X5 A% Z- G
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
- R# g8 I- N! H6 H% X L9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
: D4 b0 S$ z; _8 ^. N冬菇醃料 :
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: E# \# g5 e- K+ _7 m: Z k: \公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5 }0 v6 v4 g: }3 _' q" w
6 i! g9 ?% z) Wwww3.tvboxnow.com(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb* j+ O7 X" H- s( B* F
: _2 i! c' y0 b) f" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I! t7 ~0 s5 ~. K* Z7 W5 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 f% I* ]) ?0 P" r- O
獻料漿9 |, ?$ G2 _6 m8 n! Z
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
/ H2 w8 B6 E; x$ j! ^' M- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; p* ^8 ?, U/ q2 L+ r
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb$ O- U. f* J7 o+ y- ~8 P
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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* O5 c5 R8 B% j( r. }4 @2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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& H$ Q6 Q J, j( X& x) e$ O0 m3 K& etvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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; n, ?1 V# s' A/ x, h( }( [! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 O, f$ X/ X4 R8 s1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
. w8 k4 W% c6 x7 \+ B! M適量馬蹄粉開水去煮杰.
5 M+ n( ~8 D; Hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B, e2 u4 R% Z3 L" d. i% s
& r0 ?! R; N% I3 E* I' s, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Z7 U" b, t4 T& h# M! O2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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& p h) T* ?6 c% b+ R1 }( N) M否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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