日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n) c2 M* F- F1 \6 \
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^$ z' X; k; z
7 ]" D( g3 J* x. ~! f當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。; A% [, W" \; F. F$ M ~
8 C( n6 k1 X5 Y! T, J特選海鮮 $168www3.tvboxnow.com, r8 j q- V7 b/ G
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。7 N# o! \+ `2 m7 I0 a
) i f w# K' E }滑蛋雞肉 $78
$ g; I c- M; I* R( v日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。& e2 O; q; n2 U
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石鍋鰻魚 $88
/ p( ~4 g/ T% D* |7 Z/ \' o+ y7 O公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $68www3.tvboxnow.com) z6 R {. ]( _; O! I) v) @
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
5 q; \( b. A! S3 p$ X S) F公仔箱論壇公仔箱論壇7 E- n6 A9 k% s8 P6 v9 J
屋特飲（右）丼 $32! j& i. q7 h" }- r
鮮薑梅酒梳打（左） $38
. P) |( S# W O; \# |tvb now,tvbnow,bttvb無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。- u* w5 ?: q1 j! A' Z4 l, m h+ Z* ^
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三文魚親子釜飯 $98
6 k, H( k( j/ N# S' P; x$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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6 u" e* a# ^& l# c$ n雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋
$ B+ D+ h+ E1 m& Q$ s7 w! H- _地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓' H+ R1 h, Y* b; V, V4 m, B
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紙上燒肉
] ^( x0 d: R" hwww3.tvboxnow.com吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D" e' v9 N, F+ d* u0 S$ k
, ~" p4 O6 |8 {( ?. Ctvb now,tvbnow,bttvb店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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. s* r2 d2 d/ m4 F1 c# A8 O公仔箱論壇特上海鮮拼盤 $380
& o' b5 J8 y$ H' v" _0 Y爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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, G) C4 Y. M' A$ d鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48tvb now,tvbnow,bttvb3 ^. Y8 `. f' V
免治雞肉棒（後） $18
4 K( m7 K; S t3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
3 q6 V- L0 P7 C6 W公仔箱論壇www3.tvboxnow.com: v' l# K. \! }" J4 h' R
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
# f' f1 q! _ C9 Q9 ^www3.tvboxnow.com以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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壽司香酥皮卷丼 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `8 D+ n2 O; J! R+ C6 v, h, ]
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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# Z' I" o; ?% \4 c7 X& ^3 ]公仔箱論壇玫瑰花壽司杯 $55; S. U0 B L) \* |
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
' r3 J, ^& X7 o0 L8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G6 ?! ?+ T6 ~" J+ n1 ^
特上肉類拼盤 $320
g1 v$ Q) l8 Z `. B- b9 w7 Ktvb now,tvbnow,bttvb嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]4 R) E/ @! a5 l
2 R4 }! P5 u( m$ P公仔箱論壇大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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神串一
* w5 C$ c* W3 h) N公仔箱論壇電話：2527 7555- y- c9 M) I4 k7 E4 e
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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( ~! k; e* Q3 O: v公仔箱論壇酒伴脆薄% S/ R- E- M1 ~ x! V
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。3 n! Y" W0 \) p9 V
( {8 U1 E+ M' h+ T天婦羅雞蛋 $28公仔箱論壇, A- Q/ B5 m% j
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。7 I8 N! e0 o& l5 N2 Z& X4 S
2 z6 A! ^ T: K! g; `" Btvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼 $1685 X' k: W: O: E- `6 K
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
( L/ {$ z1 c4 f6 g* C公仔箱論壇8 t1 V. k6 }8 G, B
赤味大根丼 $48
$ [! @6 e7 _7 w7 k) b) T公仔箱論壇日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb. H0 v2 s% O2 W( O! f. H
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀
9 b3 S8 Q" o( t: f* f; w% zwww3.tvboxnow.com（越乃花衣）丼 $2,680
4 G) D9 u2 Q% B屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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" i1 _( f8 Q1 V) [1 s) S/ I0 P6 H花竹蝦天婦羅（本地） $48tvb now,tvbnow,bttvb3 U+ y+ u& S2 @) P9 ~+ ~; [. n
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z4 _2 v* b8 `
5 @- u: R2 U/ H7 T( F6 j不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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