古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！, k7 g h8 b+ c0 k1 \: D
2 j) X9 t3 e( J" gtvb now,tvbnow,bttvb昆山蘿蔔 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x' f0 q0 ?+ E
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！公仔箱論壇! @3 t1 F4 k' x
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楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
3 c% z4 X* h5 Y: X3 \www3.tvboxnow.com麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。tvb now,tvbnow,bttvb; h# B1 a7 g8 p% Q) Z
- N ` v5 T J" z* }冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻0 U N6 G2 \# a7 k/ I m
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
7 F1 p+ I+ }, e6 ~) J6 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! d( w1 D8 i( |3 W8 c* Z% X& u& o
粵味黃土雞 $328隻
# v. s* e! S4 _3 `0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。www3.tvboxnow.com5 }. t3 A$ Y$ X
' k. m. U1 t& U4 b7 G9 }$ m乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
) l. ]4 y$ p O- g7 {據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。9 N6 g7 J/ A# o
8 @: f6 B; r8 s3 Q4 [; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良考功夫7 {) v7 c( |- l
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。公仔箱論壇; A2 K- y( ^* I# x! L3 ]2 w3 @- A, L
( ~2 q# \$ {+ otvb now,tvbnow,bttvb燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
0 }( @( t- t( |& }( ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i# Z. z- ?9 d3 I
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P" t8 ^& c3 v, R+ X6 X# @. I0 o
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活魚配 $35/両 (時價)tvb now,tvbnow,bttvb- K* z! ^. h" w5 J. h: c @
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。www3.tvboxnow.com3 x! }7 ]5 ~/ K3 s6 q
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▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
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粵
9 S) `: G$ q# [8 j! E地址: 北角城市花園酒店一樓
* Y, [8 B8 u u% ]* S) v) Q9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N* z9 F' A, z8 w6 p8 q兩派倫教糕 $19（上）公仔箱論壇8 Z5 z4 E& w: s) a7 d
小鳳雞仔餅 $19（下）
; ]* V% c6 G% }明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
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懷舊雞仔餅www3.tvboxnow.com. r- p& y9 x0 I/ r
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {" E) m% T) Z( X% @
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懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！tvb now,tvbnow,bttvb& N: M$ S+ h, G" Q2 {& |6 L/ {, T
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懷舊灌湯餃 $38兩隻
5 f! E4 Y9 L$ m0 U2 o1 _個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
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公館鷓鴣粥 $28位
* |0 o0 e+ t y5 }, s q% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。+ f' ^( z v' ]1 o
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▲漁家鳳凰炒長遠 $58
1 a. k7 }# M9 ?1 y6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。, g& N2 W. q6 Y) d0 |# j9 Q
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▲半新還舊鴨腳包 $38（上）
`! l( y; b7 e* P4 ftvb now,tvbnow,bttvb丁香鴨舌 $32（下）6 m! t/ x1 u4 `7 o' R- C
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
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* s" @) L& B3 I6 L5 kwww3.tvboxnow.com▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
4 X: I. C+ z6 v6 u3 z7 X公仔箱論壇為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。; P6 f" K. T6 B& c0 f e
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
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{8 n5 s: ` J8 b- H% V美心皇宮
. z: \! v' k( vtvb now,tvbnow,bttvb地址：太古城道太古城中心二樓公仔箱論壇4 ]3 e# Q: C/ |- F2 x+ {
" \0 m0 v2 c0 S4 r6 p" o: A; u4 r型格玻璃屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }+ E& \9 \- t
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A$ b) k0 B$ ~- \5 b0 i
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菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
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杧果石榴香片 $28（右）
0 R6 T5 t! b2 D' @+ ~5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）公仔箱論壇% S, T4 i$ }' d H. a2 [
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！tvb now,tvbnow,bttvb0 b C& k7 ?+ y4 _2 ]- i7 L, u2 y' d
* Q k( i0 C$ j+ {' s: c: `" |* z公仔箱論壇威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位公仔箱論壇5 J( D+ ?9 C: C9 k( {
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
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' y" X3 d5 }% u, m6 S公仔箱論壇▲甜酸苦辣 $38
7 c) Z. F ^+ t& z* A, L三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
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▲翡翠湯泡桂魚球 $148
7 f0 A8 F* f, ~7 J9 G( F* d9 I" ]平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。公仔箱論壇& i3 ~- b3 S7 J% V! H- W
2 ^& d2 b9 ^$ | ^0 C5 Wtvb now,tvbnow,bttvb▲特式盤糕 $48公仔箱論壇" ~0 l2 L4 R% C% t& r: @
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。tvb now,tvbnow,bttvb$ X6 l: H1 G; e4 l" N
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八月坊公仔箱論壇. l% x4 R( v9 j2 m! X% K
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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