秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
2 B* g' ~# F6 g' V公仔箱論壇煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s, W5 W: M1 ?- q; \
S, o! C! _* O% c傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x) @2 a& I: O- `' D2 p9 P# c0 D" q
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矜貴松露 西式口味; V& P7 }1 z5 K4 {
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。. Z6 [% r4 G8 X2 K: Q- ~
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三式雞飯$75/（b）' V% ^1 v; U, @$ ? T8 ^
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
7 ?6 |1 n& [% l0 mwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O. f Y8 k7 t) a5 a# @% g
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
! r0 A) z+ B6 I D7 L公仔箱論壇將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。tvb now,tvbnow,bttvb- ?4 a8 ~9 m6 \$ U# N! \; ~- I! Q
- G! m+ u, `; w# Z" T公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）. a/ F& N: e" W9 _, X2 w q
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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0 u7 V. P: g- W* S3 O- k西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇1 S# ^( k5 x: R; F& I. C
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
' |% R8 U1 k& j/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m$ T* N# D4 b5 q* Htvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
* y8 V/ t6 l1 |& v2 k$ owww3.tvboxnow.com棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲
3 e. z( W$ A: [% ~( t公仔箱論壇$65/（d）
% {4 l8 K* `+ m; |用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。% R: t, s/ R) e0 J1 R( s) Q
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
9 B, U W, u& m6 `9 l雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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* E' K) T$ ~9 a, I& g( xwww3.tvboxnow.com金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）www3.tvboxnow.com, ?5 U5 \2 V0 h- m7 X; ?' b
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。# R3 G+ f$ o {3 ^ }
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
! X* V* n3 E: `; vwww3.tvboxnow.com大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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# A3 h% u3 q0 X( Y2 a: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
9 q6 {( M/ S1 s' F+ @2 j$ t公仔箱論壇原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。: H( n, x+ x4 j' V. ~0 n4 n/ r
0 u6 w; \7 P8 N7 \9 X6 H% wwww3.tvboxnow.com（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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4 J9 w. S0 t5 F1 n; Z( M9 z$ Rwww3.tvboxnow.com（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道公仔箱論壇; M: M- ~1 X" i5 W
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（c）阿一海景飯店3 x1 z7 Y# k0 f+ y3 G
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室
; `$ A9 M) J) ~) ]+ e& r+ D地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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