秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J. l" t# L; I
/ f8 M; B* L! i ytvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味
+ N: m! i# E$ n公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。5 N. ~+ Z" c3 R, r: h
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。www3.tvboxnow.com' V# I* u1 a4 f p% F
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
: D4 X8 V! c! \) m9 Swww3.tvboxnow.com以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
0 b, d# l0 L; S+ u9 V& n x1 T4 A- o, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G! Y5 E7 g; U. x8 `4 ?* o意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120; G4 Z' X5 H$ G/ ]
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
& g/ J w4 P! n5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ]* I( [" P8 L; q8 @6 Y7 z栗子多士 $40
7 `4 p( A6 O& }6 _) {- O公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。, T5 y: r3 b& |$ ~# e( C
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鼠尾草栗子意粉 $160
# ?# k. Q* {5 J) S7 x手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇& y" B$ I" O, P( Q8 i$ f
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香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇 Z+ e! A" J1 E/ ?
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
% P6 E& |' K2 F, }www3.tvboxnow.com地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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$ @1 r2 b! k$ Q% m# ?: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口
/ j0 w, m# b2 [7 q: gwww3.tvboxnow.com私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
- E4 q. h* j" j4 G& G0 z) c1 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n1 \& [4 `6 ]/ L8 o% \
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇& H6 l$ \7 H7 I; I
3 d( w2 g; H1 b8 j0 M公仔箱論壇栗子雞 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o; {4 b/ O; M( @
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
, _) v& q, j% I1 [& Jtvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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: o- y9 U, Y- Q, S9 {6 R0 b金栗肘子 $180( C2 R3 ?" z& a+ T0 d
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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) n0 y& j1 F4 X( u) h' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $68
! x# V( |" F& E* @' d+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。( m( P- k& ?' ^- h D- R4 ?& J0 X
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鴻發餐廳小廚（紅廚）公仔箱論壇0 r7 x/ R! a* q' p: {5 |
地址：長沙灣福榮街
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2 `! C# a$ U' v$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
$ `! ?0 [! c& b8 z" V) ]- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q& R5 T! e& R+ T5 S
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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