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1 n' D. Z2 f" E# `) l" p: w7 N8 [% n9 v+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克tvb now,tvbnow,bttvb( _; ^) H8 R3 @" E2 b& H
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/ p0 p/ _6 Y0 |# o& M調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _4 u! Z' n: W8 i( f
鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:
/ d( u: [9 o |' w* @0 [* B5 _) R$ Wtvb now,tvbnow,bttvb1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇& ^" S2 W1 q/ T" } D0 N% \: `
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。# S0 Y% }; f3 p; w' G$ j
- A1 d; _2 F* j3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。' Q0 ^2 u4 P0 A# _& [
" B) N) T, }( g6 b5 @4 C$ {4 bwww3.tvboxnow.com4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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$ n9 y5 x) s% |: @1 g) v) F, t8 x5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。* C" d4 Z) j* x* k
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。 D/ S: t' q' {- F
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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