本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 www3.tvboxnow.com3 d( w1 u! |0 ?# Z
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材料：(約8個包)
* P9 P4 D& V$ N4 r( L9 C4 `, J中種材料：
4 r# k$ R9 k. _0 d0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5g公仔箱論壇$ n5 C; _( @& u% S. T5 X6 _
水40%.....100g
2 p" I' t$ \9 l5 Q1 utvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb" Q, u% J; [# `4 q
筋粉70%.....175g
# L* k; ~( T+ m, z6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g
2 D# N. ^9 x- m公仔箱論壇www3.tvboxnow.com+ Q" W5 B9 U. E x
主麵糰材料：
$ S# y- g& V3 H! g; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5g
, p( j9 l& z/ t3 _5 Q蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb: h! c& y1 D0 z' [9 D0 l
蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇- `. f$ c- ?# x, L z! `6 a! L
砂糖5%.....12.5g
9 [; e/ J0 y5 u) b, b& S' |8 Twww3.tvboxnow.com鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb6 L1 G' N* y0 |; z! B* W
牛奶15%.....37.5g
: N w, R4 y3 ?3 d$ r6 |淡牛油15%.....37.5g
! D, C5 |* U6 w$ D5 u5 v0 \* C2 ttvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K: p7 `: H& `7 U* ]$ j
低筋麵粉15%.....37.5g
! v! J/ k' K1 |8 i: [( j+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com* @, F+ m, X+ Y" H
紫薯餡材料：. {! ~$ H) U6 t3 D
熱水.....80g
5 h u! T9 @, [0 O0 W4 S砂糖.....30g
/ U, p$ f+ w9 M2 m8 K$ s9 Y& h公仔箱論壇無鹽牛油.....15g
5 q& W, `4 ?8 b2 T9 s: [/ E, }$ y7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣紫薯粉.....70g
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做法：公仔箱論壇: |* @- ^. G* O+ S
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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( Z2 d/ p+ {5 P( e5 U: a3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb* w4 u2 h, h! M3 U# h
$ a% i h; _: x: f1 Gtvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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6 g- _: Q- x, m7 U* C6 Mwww3.tvboxnow.com5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇3 G! j- x4 _# H. P% t
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb, A5 L: u. M. Z1 O$ x
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。) A C0 {& @0 I
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。www3.tvboxnow.com# G: \ G7 E/ ^/ Z
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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* }. p s- x5 C貼士：公仔箱論壇; d+ F" B) P* G0 ]# L" n9 D
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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