[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 www3.tvboxnow.com7 d, R8 r# y" K7 N3 [
8 c% u. B! L; C1 L2 U- Y( ^; \
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 8 r, n* s+ U$ T& \% u! B
公仔箱論壇. {0 B) d, h3 [% K; ~
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z4 h' X# h) f8 X; D- a3 n
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
www3.tvboxnow.com" e! H2 E. L! T) W
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。* c, m( m2 N6 D. p+ p$ d$ W) V; d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R1 l q. |/ n/ b

龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c& W& w7 t) p0 n6 q2 \' ^$ p
產地：澳洲 $ f$ `% x' E' [* b
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇$ r. [. S# a3 `
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L0 H, p4 y6 ^
最佳食法：清蒸、炆、扣

tvb now,tvbnow,bttvb) r- P( i n h% C* u2 u8 w% v5 M
冧蚌
產地：本港水域 3 A5 U3 y7 Z! {5 j( n9 i. R
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb1 I: U7 {( z* L5 A
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb" Y" L1 c. o& Y$ x7 q
& R1 R D2 b$ Y* L7 D" A. f4 {+ R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N% m6 \* H; O: T& F. d

皇帝星公仔箱論壇* r) d( N2 d" W
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 www3.tvboxnow.com7 T( M+ s: d9 s% E/ L
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 & Y3 l, @8 p! y p
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 $ l3 Z- W9 L2 g" N
最佳食法：清蒸或炒球

2 B! d1 Q- K/ k, W% m7 e" w3 R

老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb% N" V: G! ]; |$ W
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 0 Z1 ^" b( n/ Q+ o* `1 m
最佳食法：清蒸
J" D! R6 b' F; c# ^6 B# e

tvb now,tvbnow,bttvb- p; Z6 @" |! b; j: a+ l& E, @ l

泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。公仔箱論壇# Q' u3 T. B! ?; H, h
食味：爽嫩鮮甜 ' ]1 a% b& E d
最佳食法：清蒸、炒、炸

公仔箱論壇: M4 J3 W7 a- V s) k1 f: e
黃腳鱲
產地：本港水域 www3.tvboxnow.com- V( T) X% l+ b' Z& j/ ]
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m3 z2 Y: u5 `1 H
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 1 q1 M+ A4 n4 m% H; |4 l/ j
最佳食法：清蒸、刺身。www3.tvboxnow.com& T8 b- M6 l" e* U. ?; S
5 V; ]8 C( H$ @/ k# }1 a: T; d! S

, O4 X+ l; f# C
金鼓
產地：印度洋至太平洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `- Y0 i8 A- j4 @
當造期：一年四季公仔箱論壇6 M3 {3 V1 P/ x) a& h5 n
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb5 S3 @- H1 T5 V" E
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 www3.tvboxnow.com2 l( N/ E5 Z: u: `: O$ ~
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
www3.tvboxnow.com q/ x6 y5 F5 k. j9 D- r) i: D

公仔箱論壇7 p7 t: t# J% M, a

海鰻
產地：南沙群島公仔箱論壇( v4 d y0 @. v( P2 Y
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇/ H: C. d& F/ y1 ~: {
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。www3.tvboxnow.com2 X' j5 _% c& E) G( ~) n

tvb now,tvbnow,bttvb& `. r: \+ u. X) b4 s

花蛤tvb now,tvbnow,bttvb" S  y' d1 O0 ]: ~6 t
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb2 g5 J% Z" r% y* V4 ^
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 4 A) z: S# o; b+ w- k  M. Z
最佳食法：白烚，炒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]; a  q, t* j/ k  ^; c: }/ j; C1 B, v

tvb now,tvbnow,bttvb, T5 ~5 n& L5 O( \" W( a. \4 d

扇貝www3.tvboxnow.com6 l# Q, G1 \$ B* c: b
產地：大連 www3.tvboxnow.com) |% j0 X# k; I, j
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

- x' K, J9 y7 h3 L6 c1 M

蟶子皇0 _. k+ l7 J+ t9 b- _2 ]
產地：蘇格蘭 www3.tvboxnow.com$ z3 P1 _* v5 \
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇; c" d0 z9 X0 T `! b9 N
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
www3.tvboxnow.com) ?. x# {2 U# m. e

5 _" X, l- H6 E# Z8 l3 r

鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~) T2 O4 } I4 {
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb4 X z1 m4 {4 |6 F. S: v& y( q+ Z5 O" V
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E3 O7 q- l* t/ g
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
tvb now,tvbnow,bttvb( f& o0 n( T3 z' c0 H, D- P
蝦類：7 z# h0 S; o" Q8 }9 [, }6 m
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 www3.tvboxnow.com: ]+ V. w' q5 j' D, s# P' ?/ e
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
公仔箱論壇/ |& s3 e) a9 {+ |9 m: x

www3.tvboxnow.com- r3 E$ U" b7 o- v o. m/ R: w
琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d- G3 R4 v5 z8 p6 V: [' x
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb- L0 `7 L; q% A1 W5 |0 R" V
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 0 f% |* c0 X' H/ N) P
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。www3.tvboxnow.com' B2 R$ P, G5 T* N' h% _- n. L% Z

5 [$ O, P( T! O% F

珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 " b8 z, L8 [( [( t4 ?
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 5 y7 {! n6 {! c0 ~" S
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a: P: o: T* V: B* P( K

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 www3.tvboxnow.com3 y+ X+ a7 g, ^: Q/ t' W
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z: X0 h& F' r8 Z. x6 r L
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 www3.tvboxnow.com5 s0 a' r0 _1 y
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。www3.tvboxnow.com( r" z; n. E* |+ F1 O4 t2 i

公仔箱論壇! t& z/ A E% j+ c) ?
tvb now,tvbnow,bttvb, Q% s4 V2 W3 r: C# G
針墨魚公仔箱論壇4 g# a* U! J. z! \; C4 g6 N
產地：香港水域 + \% n3 p: a: ?; {! a) C* j4 K
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【現季必吃！ 野生活海鮮】

[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】