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3 {) X; b$ v) N! K7 a7 L/ i4 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: b. c9 n C7 ^8 p
材 料
# K5 h& S n0 R- s& c( K5 c海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
+ K- x' H5 d, k5 _7 f. Ftvb now,tvbnow,bttvb6 L9 ]" r8 P4 j, y% T: S
浸 雞 料 $ {, [- L& m' q; ?. d4 ^
葱 結 ︰ 4 棵
: u0 v$ ^7 }4 {; }+ q) }薑 ︰ 4 片
$ F9 E( [0 D4 n% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹 酒 ︰ 1 湯 匙
1 Y! X3 ]8 n/ H( k1 u% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^5 c* M- \2 o! w* F
香 料 水
! y3 {* d8 a+ r6 D( l F& a2 @www3.tvboxnow.com油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇/ z3 t& p7 z' r, v; L
葱 ︰ 2 棵 $ i5 X1 X' z$ U) v2 ?
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 . i D( i6 \- J' S" X8 c
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
8 ]8 ?* ?8 x3 E4 D公仔箱論壇水 ︰ 2 杯
# ^$ |* m( c" f1 x3 }% M鹽 ︰ 1/4 杯
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5 X# P/ x2 {8 G2 y h* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 飯 料 tvb now,tvbnow,bttvb5 h* ?% \% w% }3 L
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
& i, T7 Y6 G& c7 |草 果 ︰ 1 個 拍 碎 公仔箱論壇7 A y0 e6 j9 d8 C# ?' `
薑 ︰ 4 片
# Z# |2 i- V; L5 T# O5 Mtvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
- U- z" n; x3 J/ A! S6 f絲 苗 米 ︰ 2 杯 0 d3 \2 c3 k8 d, B5 C2 r6 W# [
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `0 i9 ]7 h3 G, @
鹽 ︰ 1 茶 匙
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雞 湯 料 公仔箱論壇/ F, d8 o' }) m2 X& u* W
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
8 } P0 ~+ s9 l3 }2 e) x4 ]2 `公仔箱論壇粉 絲 ︰ 20 克
. J- `! c/ ?2 s公仔箱論壇冬 菜 ︰ 1/4 杯
: b- }2 O( e% M: u+ vtvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
, N8 D1 @9 E9 r3 L9 t! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n2 U& e9 C! Q
蘸 料 (1); q5 }9 ~: I1 I: P0 q/ }% J
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
0 c& m7 X& \- J3 Z' F+ f) ~滾 油 ︰ 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y$ L% a7 \* @; a- M
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )tvb now,tvbnow,bttvb# I$ Q4 {9 a) F, J( E6 [" r
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 www3.tvboxnow.com" V2 Y: e/ Q2 o8 t; {% k9 T: K! \
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蘸 料 (2)
, M; k/ Y8 H8 V& l% Q6 {, Xwww3.tvboxnow.com長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
7 A; ]+ o" Z% o2 l+ K公仔箱論壇小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
% e/ a! s6 k5 R* R9 y3 C8 W5 b6 R公仔箱論壇滾 油 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇* B# T% Q$ r8 ?/ E k
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A. V4 H/ p4 J- s: L( x) r& Z/ f
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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: ]& E4 W4 P/ E, v: F/ h公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com2 l( H6 K/ \# j) u+ b% {4 G8 N+ D
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準 備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |/ J9 N; J, O; |
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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+ b8 Y$ B2 C, g2 j- ^6 o公仔箱論壇2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 www3.tvboxnow.com4 k' h7 h4 D# d. K9 F& A
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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* y# R% F9 w4 T0 G4 s7 V公仔箱論壇4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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9 U, d: Q6 B( O0 l& l; k' d公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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7 f3 \$ G; ?) R* E% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com- ^& Y' |1 o& u0 {" Q( b y& k
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* U t5 y/ W* f/ M7 M$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z( t: @+ P$ c) ?1 Z6 X! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 法
. L+ L+ X, q T9 ~+ A6 |$ P' Utvb now,tvbnow,bttvb1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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* [6 \4 O* E; y% vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O- h( A$ S' k1 }
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7 @% O+ K" t1 g& ~! A# twww3.tvboxnow.com煮 飯 法
3 r# e7 a' R) b0 q; ^1 m2 k4 M. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb2 G* N. D( b4 D2 Z- k1 p1 r" H4 O: t+ a
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斬 雞 法
. }* G0 i9 l; O. ^, L9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 www3.tvboxnow.com' }9 q" f, G. ^0 m
+ H, b; _( I# p1 C0 C* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法6 I2 N2 Y( u, z( m6 ]# Y1 c
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示
. z7 C) J7 ^) d8 jtvb now,tvbnow,bttvb1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 8 O5 |9 l+ p/ O! q$ _' B/ ^
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c) _# ^! e" |/ i. Y
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w2 h1 l" o$ F/ W- [- U- |: J
& ^4 L/ K) D+ M, l3 l8 W% C, d- G4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。* s1 A* p1 q& ?
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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