* a% X1 f& W1 [tvb now,tvbnow,bttvb天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。www3.tvboxnow.com6 i- p2 T6 V6 `$ j
$ B8 l# L' [6 A0 ^肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。2 p4 g8 H I9 R* g! k- q0 Y4 @; p
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z- e. u9 ?+ B7 m& H
歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
# K* F# z" s, f# ^! O1 Z公仔箱論壇
8 _( q/ }6 H" y1 j" k黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
5 `; _* l( b5 R$ }www3.tvboxnow.com9 E( \) ?: S6 l; `( [
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
# }4 z& |% C2 A* Q) m/ P& O ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
6 j* g7 R6 T% k' [, F9 k; B8 B( X: v# x. N. s
浸焗煮炸' J3 {/ V% _9 T, B* h% B4 j
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。: j' z% p7 F; R* Y
: g) Q% U1 j5 r$ Y1 N
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！: C9 w* s7 N! U$ n; i( x
" X ]/ |: J3 T+ N
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
6 N# G1 X+ r/ t* x! q S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e3 P, t. M2 k( x
蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 www3.tvboxnow.com; }3 `( F* ^$ ?9 U6 j; [8 t
www3.tvboxnow.com# q/ S5 @7 B) h
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）www3.tvboxnow.com, v* t) ~$ F; L2 k$ w0 G+ M! K5 l
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb1 [' |& n5 k& F8 g; G' P
 tvb now,tvbnow,bttvb$ v4 i' R+ p6 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I1 D4 v+ t3 a
 & w m3 J$ s% ?- B$ w3 o
1 i% c# f3 ~% a/ H! r) c6 `9 A公仔箱論壇古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
* `! ^' _5 k+ U; @8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s& q8 k+ a+ V: E2 c7 t
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
- N0 Y4 n/ h# @- ]; ?7 G M公仔箱論壇, }! Z( `0 D8 d( F7 p5 x3 b
蒸出原味
. x4 g0 U! {2 V6 Y5 j公仔箱論壇鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。 s' G' s0 }+ A9 x: p
. n% v* s3 n4 {' n7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c+ n! S! u) X: v黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb6 K6 u# l& X, a- f8 s* a
0 G2 c9 m, l; z) W# a# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Y5 ~4 d7 N BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
S! ?/ M: E6 B+ _& N( gtvb now,tvbnow,bttvb
4 @: S9 V: C6 R: [& Xwww3.tvboxnow.com
) U, Q8 P. L0 o' F! C. w黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b- R: `. I2 B+ g5 G# g* \8 |
0 D- `- D$ {' A, O9 x1 v
揀頭手靚蟹
: v$ u$ y1 Y8 G0 O. `. }! K( Q( F # i. L' y" P) d8 I/ c9 h: Y
最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 公仔箱論壇- Z2 N+ w0 r ]8 q& l0 K
7 Y3 g/ |" ?+ `5 y9 s/ v# w撈鮮蟹粉
5 ~* ^: G }/ l( a* S! c% C炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。www3.tvboxnow.com" |6 N1 f% `# r. Y3 G+ i, `
公仔箱論壇" ^1 W' s) ~# X. E( v' G9 o, a
$ g# Y2 @; P8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
: s. |1 T% e* D, @! w
& C) G3 l/ m3 L) \# ywww3.tvboxnow.com t& N, g5 M, H
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
% `- d1 |" h, Z/ G0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" |2 i7 b* o7 I7 B% N) F
 tvb now,tvbnow,bttvb+ t6 a3 B8 u) e: }# k
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！www3.tvboxnow.com" p; ~5 ^* s% W! {8 V, X
" d4 _" {* @9 `4 C" Q! p1 K tvb now,tvbnow,bttvb# W/ G* R, a* i: X6 }1 W, h7 M
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！% o: P( N5 S0 f2 d7 g9 ^( X
- B! b; @7 t2 B, u7 b6 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R v9 e. i6 M1 Q. B
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。 S$ i3 A0 k9 u$ L# `4 N
tvb now,tvbnow,bttvb) P/ {8 c8 M2 \, ~3 S+ N
大廚教 DIYtvb now,tvbnow,bttvb' j2 e9 D& B7 X9 Y$ U8 _
 ( q& o& J7 e! Z @
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p3 e& p) E7 _0 s* e" A5 x
公仔箱論壇- A# f4 L0 {4 F+ x9 N3 c$ a! G
食套餐跟大廚學煮www3.tvboxnow.com$ {1 q/ `- N$ r; f1 [, V# V
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
2 O9 Y6 h" K8 s* n% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f1 Z9 m4 G* S+ [
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
I! D& |* c6 r% T% V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ o+ Q& j- p2 F
$988/位（連烹飪班$1,088/位）www3.tvboxnow.com+ y6 N: @) z8 ~/ [& |$ X
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
- m! ?5 p9 K% I) V% q% O公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉$ s8 u8 N+ o1 N! `5 ?' s) Q) \
清蒸黃油蟹一隻
( y9 l. g) v5 \2 K" y/ c: h/ A7 v鮑汁百花釀鵝掌
: D- G" L9 D4 Z4 V: mtvb now,tvbnow,bttvb香茜皮蛋魚滑米線www3.tvboxnow.com3 u+ V! r6 k4 ~/ o" d: y4 G2 A
甜品（每天不同）& v0 Q9 [3 t- O+ z' Z
 tvb now,tvbnow,bttvb0 B, p& D0 D* R0 E1 k: F2 |
7 s. s7 t7 g' w6 C公仔箱論壇
- w; ~; G- \' L
. O6 o& Z1 d& s7 l公仔箱論壇
$ b2 M7 D/ F2 c( b7 E0 v公仔箱論壇每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。公仔箱論壇+ L# ~' Q, G( i5 V. K m; a& m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O. h% ~7 \% ]+ ^( z: G S$ ?) U
唔靚包換$ P( w) u9 x: Z3 {4 K& j) y6 z
 tvb now,tvbnow,bttvb$ d; `8 M# ^! w" H6 _7 q; P' r9 q+ d* O
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n( ^1 O9 J; u3 w4 {) n3 y, \
. _* b$ u% w0 g5 K% B7 e; B: d( n0 F$988/位
; ^ w; B: y3 O# t黃油蟹小籠包、金錢雞
5 d/ B; f% {7 }! u; |. \1 s1 ywww3.tvboxnow.com黃油蟹一隻（ 12兩）tvb now,tvbnow,bttvb, N! z9 H1 |: N/ C
濃湯菜膽雞鮑翅5 t; g& d" a I" ~ M
三頭鮮鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb$ ^0 f, w: w2 T8 p1 i
嫩菜煨麵; s% a( H4 ^% R; l' w7 t# E
花膠燉鮮奶
& Y% W" V& }9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x3 I( y4 k1 E% o5 P" f$ [- x& p
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
$ @6 A3 r/ T8 m* z: V" q5 z; L# l2 Mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pm
: T' f7 v' I6 X公仔箱論壇注︰套餐全線供應
) k# ^% ~$ u! a' K% {/ {9 t6 H Kwww3.tvboxnow.com
7 x& O+ E3 y: d% T9 Z 公仔箱論壇: L7 w4 k, E5 {4 I* W( D6 @
; e% w- Y. o4 ]5 _9 C; twww3.tvboxnow.com明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)www3.tvboxnow.com- t) h7 E E. v# G3 ]
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm www3.tvboxnow.com$ ^& m7 a% U# o; @
0 S! ^6 Z( M; s5 s 6 T1 Z# ?# S9 n
/ l% a( N% k$ ]) A8 d1 I/ k公仔箱論壇. A6 I3 s5 o" U
西苑 (銅鑼灣利園二期)www3.tvboxnow.com' V. h& c9 U; D0 f6 o
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
4 ?# W0 w& \9 F公仔箱論壇星期日及公眾假期 10am-12mn
& T3 @9 F+ Z8 X- P注︰全線供應
$ T- M! F$ _% i; h5 O/ swww3.tvboxnow.com
% p! c7 B( i1 D, ]公仔箱論壇
: O' N* J" q0 L5 V2 u# `! h2 \公仔箱論壇 |
發表於 2009-7-29 05:05 PM
| 