「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。公仔箱論壇2 G' H8 @( I$ K8 n4 X P
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比一般瓦煲貴九倍
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9 a2 G$ j) P0 V" \■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。www3.tvboxnow.com& d0 V' }* A, o3 a
+ w$ A5 p5 I- J' ktvb now,tvbnow,bttvb旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ], i+ U+ h: U; \
2 L+ @3 F) ?+ u& c1 I2 k6 V+ l公仔箱論壇XO醬排骨煲仔飯$43公仔箱論壇" M; H. ^0 J5 Z# J* a b' U
" s% ]* m" T3 ~9 P# h) _老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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臘味禾花雀煲仔飯$42www3.tvboxnow.com: z& Z2 C: c7 A2 k; \1 W8 i& X
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55公仔箱論壇( U7 c2 i3 c1 R/ F. _/ y( x
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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沙嗲牛肉煲仔飯$40公仔箱論壇! W; Y3 d* H& Z0 u' }0 N6 g
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 公仔箱論壇4 b6 ^2 k$ E; C6 r
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豉汁元貝煲仔飯$48
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$ s. D% A$ o e/ c" e公仔箱論壇元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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- `: h% h5 d/ P' `5 U飯香四溢！' [! _+ x1 W. }* F# A
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。' ?) w* _, a) M4 U* p
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2 J/ V; I) L; I; a$ b, X■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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* w/ m n* R0 p5 d$ [( ]" Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C; M0 T4 a6 l. @3 ?& a
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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6 E! t' q' q# s4 f, U7 F- ^# J$ E公仔箱論壇落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X9 {" \. x. h& _2 G) A
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- k. o" }8 w/ U9 O4 g2 m- Z6 ^+ W8 Q公仔箱論壇9 o% z. g2 f0 B& ?* t) |' m; _
1 |$ l; J! _. |% i v+ L8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com/ [2 V5 u, ^7 X$ C3 N6 ~9 i
) b" M# {( P" `公仔箱論壇吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
) S8 J0 o: [$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v) l- |: e T [5 _tvb now,tvbnow,bttvb好好茶餐廳 (旺角花園街)
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炭爐逼出飯香
0 t3 g+ {: q2 x. ?; f8 Twww3.tvboxnow.com一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。/ y, x: ~7 f# U p7 c; v6 T
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9 b2 D( v1 X/ s4 |■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。www3.tvboxnow.com9 N/ L1 w' E+ W
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9 o. x) I8 f% [1 t8 L8 x■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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0 v5 l, I$ @; Y- A& `, @+ btvb now,tvbnow,bttvb個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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3 s& j! c6 h! n$ [. ?4 Twww3.tvboxnow.com章魚雞粒煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q, K; h4 V: \
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。0 A ?4 V' b! ]
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咖喱雞煲仔飯$25
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。$ K! k {5 d' S% t0 g* i! P2 |
* t1 a7 ~( h& @1 p" V4 [興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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