麵糰基本作法
" S. B- W) {0 s: O; {【器具】
" H9 \, h7 i& Q3 uwww3.tvboxnow.com鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
# @2 d% M- c8 J0 C# Z, h* [tvb now,tvbnow,bttvb【材料】9 `6 u$ O- r5 J: W, P
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇. [. f. a3 M3 r; l- k: w' ]/ E
細糖.........................35公克
7 I3 a v1 S4 M% w, V. d6 k公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
8 L. ^/ E: T7 e5 [7 m2 o! M& z1 rtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克5 c+ `+ g2 M+ l
奶油.........................35公剋剋www3.tvboxnow.com E+ G2 |: O6 ?7 D1 g j
蛋.........................50公克
% |8 @* ~# ^. [tvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克
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3 H( H3 L/ m0 H- G3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l& ]* }; R x7 I0 I
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。) @) h! Q9 K8 l4 q7 {1 y
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
- y' Z3 g: F+ Z% p! d; h C(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
2 e, G; F7 g3 _+ a, f$ s4 l) H公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb5 q5 o4 q( ^2 P! T, B0 x. R3 `
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb4 p* d" }3 r l- y: O0 M7 K
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb, j, c" e7 l0 A6 ^' @) ^6 b) Q& j
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。) t# X7 q/ q2 C1 f% o$ q4 @4 }! B
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇) X5 P6 X. k- h/ F5 p6 [
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。www3.tvboxnow.com& h; e' a) f. g
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。- E% n/ J3 j) Z4 Q# E3 N2 Y: o
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
- z, K9 y8 K$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H* @8 R" ~- v! D2 B# G" k0 q
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。, V4 b, G, J; J
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `* P5 V+ P x3 m$ L' \8 t
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。 H. K8 h4 h2 w% L" z
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
( @% M/ _5 z/ u) d公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇9 {8 w, d7 k/ A7 I
(19)．分割後再次滾圓。
. o/ X- \) W$ f# R5 Z2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
/ L# q0 ~5 J3 K: x( Ctvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
9 m# c6 |6 i+ u- ywww3.tvboxnow.com(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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