澱粉法
; l& c' e1 h8 d; u/ kwww3.tvboxnow.com將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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8 u3 J4 ~# z- n0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K7 l5 S+ _ b9 g6 U3 E
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇# p/ k$ C0 l& Y) u" B
+ v0 O# m j7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法 公仔箱論壇' q4 e$ S: ]5 x7 \+ H
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
9 j$ m% ]$ Q% t N9 I炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
* F/ }6 D6 F3 [+ I: Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {& S: e$ ~8 L. W( }* R+ b
鹽水法
. [1 w6 N$ g) Y: m% utvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \. q" B4 n3 B+ Q3 P4 N
( p5 Z* c; t4 p6 o8 P' A3 Nwww3.tvboxnow.com芥末法
+ }0 {$ |& I2 T* q1 mtvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇; d7 I# l! e, h* {' e
) W2 F0 J- ^8 m/ O+ x8 ?7 n2 c蘇打法
& ]" B) `5 t4 @" C. ~6 @/ e將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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