秘訣一：
* }6 X! A2 P# _% ~8 M魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇& m* E6 k) W' F0 Z% J/ ^& \9 |
! C# X* w9 b% k# _" e公仔箱論壇秘訣二：, {3 S! E! a! I' T
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
. v& N9 e5 Y! I1 j& a公仔箱論壇- v p1 B# P/ a r
秘訣三：
. F( S8 B+ T; X" A7 c' S將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 www3.tvboxnow.com+ ?& G9 ^( A3 J' l0 S$ o& w' i
公仔箱論壇 ]; B+ h( R* Q1 |9 Y) m9 C
秘訣四：www3.tvboxnow.com9 T0 X* T+ f: `" q, e
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
9 k1 h4 g' u) v" N. Ctvb now,tvbnow,bttvb+ c q6 x) j" v2 k
秘訣五：
# {3 a' q+ \ K% p) z一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
- x1 N0 l, a H$ R( r9 v$ Xwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com6 N9 x$ Z# F% E
秘訣六：
. ?: C* j2 \( r, jtvb now,tvbnow,bttvb蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
1 ]' T2 j J) U1 h4 l( u4 n. C: |6 y3 K% B% `/ a0 ?
秘訣七：
& X, }* k( B7 `www3.tvboxnow.com關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
* |% m/ J5 T! c! @; o0 @2 Otvb now,tvbnow,bttvb, {5 Z8 H: e' e1 w! w5 n6 U- r
特 色：公仔箱論壇* u% @! L& c$ B+ D- I7 ]2 b
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
