佛跳牆的由來
( w' Q# I* k3 X! R清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb# x ~ L6 ~7 m
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇. ^# \6 D) ^5 b* W1 T5 A
2 X* s" p7 S: fwww3.tvboxnow.com【佛跳牆做法1】
" B$ d0 b/ B: s; S; C2 h% @5 {5 a8 \$ l材料:
/ Q% C1 J' g6 ywww3.tvboxnow.com排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
$ a; o6 d! b% U4 awww3.tvboxnow.com做法:
$ b) }6 B) w& w8 }1 U" ?公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb+ s2 V+ ?0 q5 Z. E- F. D
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
/ Z6 Y& _+ ?7 t0 r2 G, |( {* u公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
; ^6 ~; G- G" p: X( H; p9 m* k公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
- f2 F2 U4 y% [; W; |# S5.起鍋後放上香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 \6 K, f5 V7 T$ u6 U- K
! V* E- y/ z: d【佛跳牆做法2】
( h0 U* @4 X+ f材料 :
3 Z, h1 r' x! ^5 X1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z( k* W! v2 q5 r
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y8 j3 t5 a4 P" a5 i* n8 b, |2 L
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1www3.tvboxnow.com+ r1 R; w: l2 u2 S) n
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I1 ?+ d* g% q# v8 \3 i4 [. _
作法 : www3.tvboxnow.com& W5 Q& L, G Z4 ^/ q' K/ ?
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.www3.tvboxnow.com8 W6 i( Z8 q/ \3 S. g/ [) ?
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
- v4 i; D- C N) B' {+ o2 G. s, rtvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c1 P1 n8 V" B. G* A
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
0 a. p3 y6 `9 ^/ j9 M' k; v3 _. G5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.公仔箱論壇' l9 ]7 w# Z5 N4 Y
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V' P5 y" C; I$ u
材料：
' j( l, N7 v" z. gtvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳tvb now,tvbnow,bttvb* u, T% f9 x( h
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥+ H- s; t# N' t
做法：
( V0 @4 \$ K* u9 A- c" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
. R" p! _) v, z* jtvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
b' y% F7 p6 ?6 V8 g公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x; o" g: A# z' d9 j4 ~
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
0 Z, M- n7 k' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O2 R4 D% Z$ i; f5 G S o
【黃金佛跳牆】
6 E) {- D" Q' u0 E! kwww3.tvboxnow.com材料 :
: O1 u6 G- ]2 z( |( j5 o5 B, Z公仔箱論壇扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲+ e6 j. W# A x: ]+ F3 _6 ^
薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y7 B; S- ~/ `2 q) H1 v# g
一般調味料
5 G& c/ [2 V/ h3 Q5 Wtvb now,tvbnow,bttvb作法 : 公仔箱論壇/ J f5 R# b% O/ t( e9 C! y
魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m) C" R: A9 ~9 F/ M: g7 y7 k1 ?
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
# y+ q! k9 x1 Z$ s7 L( Q5 t$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 4 l7 Y# S ^: G: L. q
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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