簡介： 公仔箱論壇: m5 a& ~+ Z+ y% \
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。0 }& F' R, @) y# w- ]
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
1 `3 |& X( b2 d L/ m公仔箱論壇( z3 t0 q' W" @
tvb now,tvbnow,bttvb7 z/ w g0 `+ \
" Y4 B, ?% D& H" s0 C$ R% B- s公仔箱論壇材料:（六人分量）公仔箱論壇6 @3 W) c! F5 ^" N" _( [- x1 u: v
全脂忌廉 半公升www3.tvboxnow.com# r9 s1 e! H, U! E0 r
蛋黃 10隻
& j1 C7 p5 V! ~, i5 R, E/ Qtvb now,tvbnow,bttvb糖 115克
# z* L$ q" T" ^% ~www3.tvboxnow.com新鮮雲呢拿條 半條
) Z$ D$ b6 |) E/ z9 T
1 z q7 t) V6 \6 j7 \
/ u, {" N4 b5 [! @tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕0 H# ^% y$ k, }; Y o; K6 X+ _" Q, S
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。www3.tvboxnow.com+ e7 d* E1 A9 R7 ~0 @$ H
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
9 ] a: H, x) B% cwww3.tvboxnow.com3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。www3.tvboxnow.com/ D$ d. u7 _7 ]1 }" L/ r
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
2 [' e+ c$ [/ S$ u, F公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
7 R I) o! r/ G% a! @9 @# c+ z: G) b9 d7 }5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( v5 E o: f9 M9 k
備註：
/ n+ o( W) Y+ _ i. Z5 c7 X: x/ g1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。 n; d, T% T+ F: Y
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
| 
