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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇) i; R0 \& } k$ f h
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巧克力三重奏
3 h. |- P& c& j+ c+ l5 Z5 nwww3.tvboxnow.com直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P7 A2 V. l7 Z. y. x& p: G
# ^5 v' U* I* m. u0 }2 W( g事前準備:
/ H' V" o* D( c+ G: a6 v: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb: \# ~8 T& Y, @* Z* p7 Q
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
; _2 ^) F' I/ X. c- i; X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?0 `7 i/ Z$ ^; V
要注意什麼呢?
+ W1 ]! ?8 H6 vwww3.tvboxnow.com- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f% d* e% w+ M3 x
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
* U* q( ^$ \$ Y: ?4 v公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h6 }0 N4 \. N" Z" ?$ ~
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)' n n z, r% H
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
1 D2 z. [" I# m9 n) F( l公仔箱論壇www3.tvboxnow.com; `; n( M3 l3 I6 n* H9 ]' x
黑巧克力慕斯
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" Z3 L& e F8 Q3 D8 W. f公仔箱論壇2 ¼ 杯份量
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# Z* a, n6 u: K' t0 d' A% X' Dwww3.tvboxnow.com4oz 苦甜巧克力﹐切碎; \, _! O6 @* c! \4 X
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
3 S" G1 t2 ^6 j! R3 Ptvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)
" P" t% y4 r" Z5 |' btvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 砂糖
7 M4 V# D! o; ktvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb1 T/ s# ]5 {( V2 C. F1 O, f
# f; H% k& n; ?5 D* pwww3.tvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。 ?- k% M3 J; v9 y, U4 V
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 a7 W+ `& j" A2 V
- n5 C' ]$ G" ~9 Jtvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb6 M1 ]% c0 B8 [% @# ]+ q$ t
2杯份量公仔箱論壇) a2 K0 S i3 \
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎www3.tvboxnow.com, [ @: x$ u& G: J% i! A
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i: [* @" }& g
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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4 M" M, @- a3 g用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
4 K+ I$ K R; q% F+ M. F0 O& j6 V- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f( Z$ c" m6 u/ X% k
白巧克力慕斯
+ z. r* z& C. k' j9 D" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |8 O' e( v1 V6 b \8 H
2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
4 z6 q& A. Y1 B, _6 f2湯匙 水
9 i: {9 _7 H0 W8 X8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉% h( _6 T; Y) ^7 k" H
S+ ~$ @1 i3 r2 g& a1 {( Cwww3.tvboxnow.com重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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