本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C, `4 e! @2 \% W l! V
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: N1 Q$ o& ^7 t0 e$ Dwww3.tvboxnow.com材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
j' r0 q5 z/ N5 R4 I+ R" |www3.tvboxnow.com薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇! S) E5 `: X$ i2 T! r
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g- g* P! ` i7 C W( X( z
* O/ [( C* C/ V( e! M9 Rwww3.tvboxnow.com醃雞調味：
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2 {1 M& ~* U* R5 B! `' qtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b8 O7 S7 {9 I2 n# k/ L- g
鹽 2湯匙' U/ I" K1 o* ~* w( V' T: k
6 g" C n# W- D, J. D" U. Q; k6 q8 |, d3 Uwww3.tvboxnow.com薑蓉材料：
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, ]2 W J) S) `+ D- B$ xtvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e- J' o* t2 P( q# x
蔥花 4條份1 K* ~) \; x1 e& V) A X
橄欖油 4湯匙6 N5 Z, P3 M7 K$ P* h: J
雞粉 2茶匙
9 v6 ?6 T8 ^+ C/ R+ V* a! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙www3.tvboxnow.com) D/ K D; f5 R( S& \6 a" d1 h
糖 2茶匙
% Z* N2 C9 Z8 A2 ]. Ftvb now,tvbnow,bttvb
& e& W4 ~' R- w9 X7 p: X甜豉油材料：
8 k d0 Q" l- M) Y' w$ R$ D2 R PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z. t7 |$ l3 U1 E& R* X' G6 rwww3.tvboxnow.com老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) ^* g1 a& k: j# N4 Y, @, D: l @
生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q/ W9 G2 _& a/ M8 ^* g
味醂 2湯匙 Q0 Q: ?1 G9 Q' i- Z3 H+ N
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& Z- m/ a: F4 A3 T$ C, n
1 q* {/ g: ?) f* b. c# x2 n0 d公仔箱論壇 公仔箱論壇3 O- l, u: f4 O% h7 B
雞飯材料：
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雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E! Y% @2 o" X3 @+ S7 @3 e
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o. J% H, @1 Y- I! Z9 e" G/ K" B- T5 X
魚露 2茶匙
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb( O( `! {/ w$ r$ J# r+ r
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- W; U' r# c; Z, d, N# `www3.tvboxnow.com2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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% z" |: k3 x: t# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範+ y1 E' P* ^$ d6 U E3 w
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. v8 m0 p2 w' i9 _4 w5 D8 M公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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/ W% X7 `$ M; k" j h公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇6 Y$ c; {# K0 O# P3 M) e' L0 f! ^" j" r
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4 C* g' e9 t0 ?7 A+ p$ mtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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6 g8 {2 E8 t6 r; n0 D' ?/ a1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了www3.tvboxnow.com& V Y; b+ G: H$ M
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
o, |7 e: w9 z1 @2 W/ H3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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