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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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2 G2 \# O7 H" U. r% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
; A. m+ a3 \5 M4 h+ D) d由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
, g" P" T- C1 kwww3.tvboxnow.com秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
0 j/ E- O4 _; ]; Z# Y特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！www3.tvboxnow.com5 f" }+ V( l6 l- ` [$ K' s% x6 f
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb- _( n8 R( q6 P O- q2 T% }
黑豆 46g |) ]& ^8 b' C/ Y1 W4 [
黃精 7g
* h5 y+ ^$ ]/ l乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
7 @$ x+ U% q e4 b8 D9 @www3.tvboxnow.com秋耳 6g www3.tvboxnow.com% o. `) @0 U: O U5 [ C" L4 q
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X8 q% E# Z8 J# f: J- i
芡實 18g
% c# c1 }; g' H2 P" v7 k公仔箱論壇白茯苓 20g 5 Q: l" x% f- i2 J8 v
白朮 20g
' M2 a7 g2 M% c5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃玉米 1 根 $ I3 K3 |- o$ t+ ~6 V8 Q& q3 A
豬腱 270g
" Q* s& R! x: v7 ^, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水2500ml 1 S# \* c" k- M" B7 H
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z8 \' I9 z; {$ s3 b: _, P8 g( h! G1 B
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋www3.tvboxnow.com+ Q9 U6 ?; m1 y
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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3 i0 K, H6 q/ ^& N" @$ }6 J做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u* E# F$ A3 D% q
+ @! X) C; Y- k+ X3 D' r& K! Fwww3.tvboxnow.com2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb6 C5 H9 U. a% r) G5 q
- L2 z+ p* L1 g/ ]' e! W3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。www3.tvboxnow.com* p4 y8 N. c0 c, Z8 c R
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇 @8 I. M: Z) D# g+ |
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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