【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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$ M2 Q. }. y6 B, g3 R公仔箱論壇錯誤1 切水果之前沒洗
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. y& X$ u0 V% D. l8 [! M公仔箱論壇可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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, s- `4 }: A3 F: ?; o正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb% |# x3 ~' q' Q; o; k3 C& C
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
1 N' V# H; T1 s! K5 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U: k H8 N: f( r# O) X" W
錯誤2 冰箱塞太滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C ^ L, C) \& i
0 p# R6 f. v5 F4 R+ u1 [" w4 d& O9 Ztvb now,tvbnow,bttvb各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 # d5 U* O& ]6 T: f# B3 u
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房3 i* }3 s1 B5 w# F( _( ^! x
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7 p* l7 g: Q2 K; {tvb now,tvbnow,bttvb你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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. z" T5 s7 s# b$ [4 x* W1 S6 b2 c! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
8 z$ N* F: p. J E( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 $ F8 [: E$ [5 O8 S& U* c: |
0 y6 c8 f7 V$ o公仔箱論壇錯誤4 清洗生雞肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]; e+ ^* D% G
+ L6 {( f' u% E2 V3 \( [6 L3 V在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 tvb now,tvbnow,bttvb) g7 v8 u7 b& s
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J( q% ^1 i$ z0 M+ @& X5 f7 f8 J
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正確做法>>
) g- E; r: a& }0 ~) Qwww3.tvboxnow.com雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 www3.tvboxnow.com9 |$ P* Q8 p* j
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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* t% X! P0 J% @9 H- q; x* a許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 5 d$ }$ B- u; S' ~# b6 J
& e* j2 {4 {2 t5 e- i7 \$ J公仔箱論壇正確做法>>
- Y% S: X s: d: o5 o( stvb now,tvbnow,bttvb根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
' Y4 G$ z5 ?. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C. R, B& j# N N& G公仔箱論壇錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 tvb now,tvbnow,bttvb! B. ?! n& |6 V3 p* Z# V
, d; c9 l: r9 s0 utvb now,tvbnow,bttvb你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
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2 o4 E X- h6 G& @" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> 公仔箱論壇5 y& j5 _+ X: e5 M K' j& f9 `4 S) E
以下是三個比較安全的解凍法： + s: I7 |+ P7 g2 G4 d, l! h+ S
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 # r( g$ e9 G! B5 c0 @) f
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 * d& @# C0 D$ s5 e {! J8 q7 s
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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. @; N5 N% k, H0 P, Ywww3.tvboxnow.com錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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, j ?# G- z {/ o" m! O- u- q% qwww3.tvboxnow.com剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 www3.tvboxnow.com, \9 { S- G: R% I& t* o
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錯誤8 洗菜前沒洗手
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M( Y, S" N" y& f) H5 Rtvb now,tvbnow,bttvb為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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7 A4 R) y9 l9 [' `1 Jtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> 公仔箱論壇! j- d# a; }4 [ y) ~. U
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
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+ g$ G/ @7 M$ p8 S4 A/ U- @& K錯誤9 生熟食用相同器具 ( g& m+ c1 ]# p+ q9 ]
2 i W5 H, ^6 i; w2 z& a4 D1 c用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb6 C* h& Y+ G5 q; l
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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