鱼香辣茄子  9 ^5 U" m. P! ]5 l: z5 r
+ k7 k9 s- Q, A4 ?/ b: H, I材料：茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f/ b$ `) n0 _. i- }4 U& V
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
8 z9 e# c7 V9 c% O2 W# m0 r5 Q1 k2 s* k公仔箱論壇准备工作：
9 H4 x& [# r6 P, W% Ctvb now,tvbnow,bttvb1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
2 g# [: n0 {. W/ v% Z V$ H% Z公仔箱論壇2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
2 b6 i9 p7 b) w8 m3 F( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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. \# n) H; R! _做法：. [7 z C9 |& y. d
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
, w) }$ Q# @1 K# ]2 s% m+ p1 U: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。% I5 p4 D0 Z+ q( ^1 ^3 T
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。www3.tvboxnow.com4 J8 {( L: w! h/ e$ ^$ T% C7 s
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
" g4 F. W& t% T V$ U& S2 qtvb now,tvbnow,bttvb5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！tvb now,tvbnow,bttvb, d* Y: n0 }2 c8 }7 \
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
1 L6 P5 @. ^' K8 B* Jtvb now,tvbnow,bttvb 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！" s& T3 s1 S/ s; k5 \* Z9 R
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
4 L# p, v6 Y5 V 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
! y6 R S2 f1 D0 o# ^, a" J7 x 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb' f$ B8 Z4 Z6 |
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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