鱼香辣茄子  tvb now,tvbnow,bttvb/ g8 U, e1 M: [- @9 v# E6 e& T* w
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材料：茄子5 D- t* n# c$ \) i" l' M" q. w
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
9 O3 L2 G N5 z) d7 _) qwww3.tvboxnow.com准备工作：
0 k0 f/ K5 z5 D$ swww3.tvboxnow.com1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb ]! m7 d) N" w1 r
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。, o# J3 ~( A; E) T' i9 j
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
; I5 V/ ?8 Y& t4 y& M& J! o% W9 S, \1 e% dtvb now,tvbnow,bttvb1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
[# \' C7 M' p/ |: Q! @www3.tvboxnow.com2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。" |- S1 Z9 `& @ L c I! O+ T
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。: L% A' |# t% n2 g1 ]+ r
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。 {1 ^ O3 T3 ~/ Z) I$ ]
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
' |# m% g3 S$ l. o% g& t' y$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。+ K# l! L: F! B8 T5 X6 Z
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！tvb now,tvbnow,bttvb% X+ s6 s% S+ s F7 E/ h( }
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
% J% V. j: S: V" o. A1 x! vwww3.tvboxnow.com 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e, u3 b. l K3 o9 T( F6 v
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ ! `# O4 n" ~. p5 Z' w6 W' i
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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