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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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& _; c, a! n3 c4 e8 }! z 这样做的好处： 公仔箱論壇# C1 v# e( L M6 K7 Z/ w9 n
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a、熬起粥来节省时间；
4 Y5 z6 y4 h$ H; D/ Wtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com' F1 |9 H+ G1 U" `) L6 F
b、搅动时会顺着一个方向转；
" N5 @$ N# C& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' s) K7 \7 S) v3 c a# R
c、熬出的粥酥、口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c3 S+ K3 s! Q
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
, X- a* t" r3 f9 @% f公仔箱論壇 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F ~6 u; s8 q0 h
9 D6 R! B+ n" K; u6 @; bwww3.tvboxnow.com3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇$ y# M' L- }# f; B6 S {
1 u! Q! i( u, y/ Jwww3.tvboxnow.com4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
, b# [8 Y7 m) J6 o0 @& z$ h% x4 xwww3.tvboxnow.com 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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, y7 T; g, _- y6 Z; ctvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，' L$ U S. x7 T- Q) m4 k$ y
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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