$ p* Z6 [& S7 F( b: p; y2 @酸菜鱼的详细做法
1 Z4 l( a3 E( G# h8 e[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb B' f9 N. m8 E& F& Q# L0 H- s
" ?7 X' Q3 S3 p4 f! G7 g公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼
5 {/ E7 A$ K' P1 t4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇, o: \% ?- U1 I6 `
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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* w. @; f; t4 C) |$ ]3 Gwww3.tvboxnow.com烹饪过程]
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb7 g# W% y* p, C' W
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
9 {1 a/ \! X! i( N 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a, N3 n; t0 G9 u. @) [
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G7 I2 }8 R4 I3 A; d( ~ I) F
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o, W- r5 m6 Y. B$ g; W! h4 l5 D
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。' W7 r7 D% Y& X# X/ ^8 G
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb: i% V! T3 P: R: V, W8 \/ y
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
5 S2 y% F9 z+ b/ h8 O# I7 k; V 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
1 d8 k1 N; r3 C# u公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb, Q& v* N( z( {9 X" i$ L
. L8 u& c: m5 ^- `: f下锅www3.tvboxnow.com& V. e z8 p9 y! ~6 [# k
$ d1 }& a" t# S v! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇 O3 }$ ]" f! t: G, p4 v0 L
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
- f# D$ m: p0 t% V, w/ ^公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
' o z0 O$ B1 m! h4 Wtvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）www3.tvboxnow.com- |/ h. C% ]5 O, [1 H' ^
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 |1 c6 M& g3 H% F/ B ]) B 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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